【きょうの料理】ジューシー肉餃子のレシピ 栗原心平さん 2025年4月28日

作り方

• 小さな鍋に【A】を入れて中火で温め、粉ゼラチンを加えてよく混ぜ、容器に移して、冷蔵庫で冷やし固める。
  ★Point　スープは熱めのお風呂程度まで温めればOK！
• ボウルに【B】と1のゼラチンを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
  ★Point　ひき肉は冷たい状態から練ると、ゼラチンが溶けにくい。餡にゼラチンを加えると、焼いたときにうまみたっぷりの肉汁が出てくる！
• 餃子の皮の縁にグルリと水少々をつけ、2の肉ダネを等分（20等分）にのせ、具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2～1をひいて3の餃子を間隔をおいて並べ、強めの中火にかける。
  ★Point　肉餃子は皮がくっついていると破れやすくなり肉汁が逃げてしまうため、餃子をくっつけずに焼く。
• チリチリと音がしてきたら水カップ1/4～1/2を加え、ふたをして中火で4分間ほど蒸し焼きにする。
• 水分がなくなってきたらふたを外し、そのままカリッと焼き上げる。
• 器に盛り、お好みで黒酢を添えたら完成！