【きょうの料理】キャベツたっぷり餃子のレシピ 栗原心平さん 2025年4月28日

作り方

• キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/3をまぶして少し揉み、そのまま10分間ほどおき、水分がにじんできたら水けをしっかりと絞る。
  ★Point　キャベツから出た水分は、味がぼやけないようしっかり絞る！
• ボウルに1の水気を絞ったキャベツ、【A】の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
• 餃子の皮の縁にグルリと水少々をつけ、2の肉ダネを等分（30等分）にのせ、具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2～1を全体に伸ばしてひいて、3の餃子を円盤状に並べ、中火にかける。
  ★Point　最初に並べた餃子の隙間に餃子を入れながら並べるとキレイに仕上がる！
• チリチリと音がしてきたら水カップ1/4～1/2を加え、ふたをして3分間ほど蒸し焼きにする。
• 水分がなくなってきたらふたを外し、ごま油適量を縁から回し入れてカリッと焼き上げる。
• フライパンの上に一回り大きな皿をかぶせて手で押さえ、ひっくり返して皿に盛り、お好みでラー油、酢・しょうゆ各適量を添えたら完成！