【きょうの料理】えびと春野菜の中華炒めのレシピ 菊池晋作さんの中華 2025年4月21日放送

作り方

• たけのこは縦半分に切り、縦に4mm厚さに切る。
• ブロッコリーは小房に分ける。
• スナップえんどうはヘタと筋を除き、半分に切る。
• にんじんは薄い半月形かいちょう形に切る。
• グリーンアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下から1/3の皮をむき、2cm厚さの斜め切りにする。
• ニンニク・ショウガは薄切りする。
• えびは殻をむいて背ワタを除く。
• 【A】はよく混ぜ合わせておく。
• ボウルにたけのこ、ブロッコリー、スナップえんどう、にんじん、グリーンアスパラガス、えび、ねぎ、ニンニク、ショウガを入れ、【A】を回しかけてよく混ぜ合わせる 。
  ★Point　具材はすべて合わせ、火にかける前に調味料を混ぜて味をつけておくと、水っぽくならず、味が均一に仕上がる！
• フライパンに具材を調味料ごと広げ入れ、強めの中火にかけ、最初はあまり触らずに焼く。
  ★Point　【A】にごま油を入れているので油を引く必要なし！
• 具材の表面の色が変わってきたら軽くザックリと混ぜ、その後は炒りつけるように、時々混ぜながら3～4分間炒める。
  ★Point　焼く+時々混ぜる＝炒めるのと同じ仕上がりに！
• 汁けがとび、具材にほんのりと焼き色がついて火が通ったら、器に盛って完成！