【きょうの料理】油淋鶏（ユーリンチー）のレシピ 菊池晋作さん 2025年4月21日

作り方

• まず、タレをつくる。玉ねぎは7mm角に切り、そのほかの材料と混ぜ合わせる。
  ★Point　タレはオリーブオイルを使ってさっぱりと！
• 鶏肉は皮側を下にして置き、筋全体を包丁のあごの部分で細かくたたいて切り、しょうゆ・酒各大さじ1をまぶす。
  ★Point　鶏もも肉は筋切りして揚げ縮みを防ぎ、火の通りと味の染み込みを良くする！下味は揉み込まなくてOK！
• バットに片栗粉適量を広げて鶏肉全体にたっぷりとまぶしたら、余分な衣をしっかりとはたく。
  ★Point　片栗粉はたっぷりまぶした後、しっかりはたいて薄衣に！
• 深めのフライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火にかけ、120℃くらいに温まったら、鶏肉を皮側を下にして入れ、1分ほどさわらずに揚げる。
  ★Point　粉を油に入れてみて、ゆっくり上がってくるくらいで鶏肉を投入する。低い温度から揚げ、徐々に温度を上げ、しっかり火を通す。
• 1分間ほどたって鶏肉が色づいたら上下を返し、その後も鶏肉の色が濃くなるたびに5～6回上下を返しながら、7～8分間じっくりと揚げ、しっかりと中まで火を通す。
  ★Point　途中、時々鶏肉を油の中で上下左右に動かす。
• 油の音がパチパチと激しくなって大きく泡立ったら、鶏肉を取り出して網にのせ、油をきる。
• 鶏肉を食べやすく切って器に盛り、お好みでサニーレタスを添え、1のタレ適量をかけたら完成！