【きょうの料理】新じゃがマーボー（新じゃが麻婆）のレシピ 今井亮さん春野菜のおかず｜4月1日

作り方

• 新じゃがいもはよく洗って芽があれば除き、皮ごと一口大に切ってサッと洗う。
  ★Point　じゃがいもは皮ごと使い、存在感を出す！
• 1のじゃがいもを水けがついたまま耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで3〜4分間加熱し、水けをよく拭く。
  ★Point　水気がついたままレンチンすることで、蒸した状態に。加熱後は水気を拭くことで、煮汁を適度に吸って素材の味も感じられるようになる！
• 【A】は混ぜ合わせる。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら3分間ほど炒める。
  ★Point　ひき肉はしっかり色づくまで炒め、香ばしさを出す。
• 焼き色がついてきたらしょうがを加えて炒める。
• 香りがたったらじゃがいもを加えて炒め合わせる。
• 【A】を加え、沸いたら弱めの中火にして2分間煮る。
• 【水溶き片栗粉】をひと混ぜしてから数回に分けて加え、そのつど全体を混ぜる。
  ★Point　水溶き片栗粉は数回に分けて加えて混ぜると、ダマになりにくい！
• とろみがついたら火を強めて20秒間ほど煮立たせる。
• ねぎを加えてサッと混ぜたら、器に盛り、ラー油をかけて完成！