【きょうの料理】高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物のレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵で春おかず｜3月26日

作り方

• 高野豆腐は袋の表示どおりに水につけて戻し、水けを絞り、横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れ、反対側まで切り込みを通す。
• 菜の花は茎の堅い部分を切り落とす。
• にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切る。
• 鍋に湯を沸かして塩適量（湯の量の１％）を加えたら、菜の花をサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきる。
• つくね生地をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にする。
• 1の高野豆腐の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整える。
• フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、6の高野豆腐を立たせて切り口の面から焼く。
• 軽く焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼き、さらに広い面も両面を軽く焼く。
• 【A】を加えて落としぶたをし、さらにふたをして約5分間煮る。
• 上下を返してさらに約5分間煮る。
• 高野豆腐の脇に2の菜の花と3のにんじんを加え、サッと煮る。
  ★Point　菜の花を加えて、春の煮物に！
• 高野豆腐を食べやすく切って器に盛り、菜の花とにんじんを添え、煮汁を全体にかけたら完成！