【きょうの料理】桜ちらしのレシピ 大原千鶴さん春のごちそうちらし｜3月12日

作り方

• 基本のすし飯に【A】を混ぜ、器に盛りつけておく。
• 【甘酢】の材料は混ぜ合わせ、2つの容器に半量ずつ入れる。
• 大根（赤・紫）の【甘酢】漬けをつくる。大根（赤・紫）は5mm厚さの輪切りにし、花の抜き型で抜く。2の【甘酢】にそれぞれつけて1時間以上おく。
• 白い大根も5mm厚さの輪切りにして抜き型で抜く。
• 【厚焼き卵】をつくる。ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように混ぜ、砂糖とうす口しょうゆを加えて混ぜる。
• 卵焼き器に米油少々を弱めの中火で熱し、卵液を少量落としてジュッと音がしたら1/4量を流し入れて、ざっと混ぜ、卵が固まってきたら端から巻いていく。米油少々を足して残りの1/3量を流し入れ、固まってきたら巻いた卵を芯にして巻く。これを繰り返して厚焼き卵を焼く。
  ★Point　厚焼き卵は前日に作っておき、ラップで包んで冷蔵庫で保管しておいてもOK!
• 6の厚焼き卵を取り出して冷まし、2cm角に切る。
• サーモンとまぐろはそれぞれ2cm角に切り、混ぜ合わせた【B】に5分間浸し、盛りつける直前に紙タオルの上に取り出して汁けを軽くきる。
• すし飯の上に、8のサーモンとまぐろ、7の【厚焼き卵】、汁けをきった3の大根（赤・紫）の【甘酢】漬けと4の大根、イクラとえんどう豆を彩りよくのせて完成！
  ★Point　サーモンとまぐろはバランスよく混ぜてのせるとキレイに！