【きょうの料理】唐揚げ（から揚げ）のレシピ タサン志麻さん小さな台所｜3月5日

作り方

• 鶏肉は水けを拭き、大きめの一口大に切ってまな板に広げる。
• 塩(鶏肉の重量の約1%)小さじ2弱、粗挽き黒コショウ適量をふり、手で軽くもみ込む。
  ★Point　塩は全体に丁寧にふり、塩をしっかりきかせると鶏肉のうま味が出やすくなる！塩、黒コショウの半量をまな板にふっておき、鶏肉を広げて上からも塩、黒コショウをふるとまんべんなくつきやすい。
• 鶏肉をボウルに移し、酒大さじ2を加えてさらにもみ込み、冷蔵庫に15～30分間おく。
• 3を冷蔵庫から取り出し、にんにく（すりおろし）1かけ分、しょうゆ大さじ1/2を加えてさらにもみ込む。
  ★Point　にんにく、しょうゆは仕上げに加えて香りをたたせる！
• 別のボウルに【A】を合わせて入れる。
• 鍋に揚げ油を入れて中火で熱する。
  ★Point　揚げ油は鶏肉の半分より上くらいまであると、カリッと揚がりやすい！
• 4の鶏肉を1切れずつ、皮が外側になるようにして丸めて、【A】を全体にまぶす。
  ★Point　皮をのばして包むようにして丸めると、外はカリッと、中はジューシーに！
• 鶏肉を手でギュッと握って粉を押しつけ、皮側を下にして6の鍋に入れる。
  ★Point　粉は少し多いくらいがカリッと揚がる！はがれないように一度手でギュッと握る。鍋の大きさに合わせて1/3～1/2量ずつ入れて揚げる。温度が下がりすぎないよう、油はパチパチと音がしている状態を保つこと！
• 揚げ色がついてくるまでは触らず、パチパチとした音がシューッとした音に変わり、縁が白っぼくなって固まってきたら上下を返し、さらに1～2分間揚げる。
  ★Point　固まるまでは触らず、動かさないように揚げる。
• 最後に強火にし、全体がこんがりときつね色になったら取り出し、油を切る。