【きょうの料理】ホタテとブロッコリーのサワークリームみそあえのレシピ 上野直哉さんの春を恋う和食｜2月26日

作り方

• 鍋に酒大さじ1、塩少々、帆立て貝柱を入れて弱火にかけ、転がしながら約2分間いりつけたら、いり汁ごとバットなどに移して冷ます。
• ブロッコリーは小房に分ける。
• にんじんは3～4cm長さ、4～5mm角の拍子木形に切る。
• ブロッコリーとにんじんをそれぞれ熱湯で2～3分間ゆでて冷水にとる。
  ★Point　冷水につけると色鮮やかに仕上がり、食感も残る。あまりつけすぎず、すぐにザルにあげる。
• 4の水けをよく拭いて1のバットに加え、ラップを表面に密着するようにかけ、冷蔵庫に30分間おく。
  ★Point　帆立てのいり汁をブロッコリーとにんじんにまぶしつけ、なじませておく。
• ボウルにサワークリームみその材料と5のいり汁大さじ1弱を入れてよく混ぜ合わせる。
  ★Point　乳製品のまろやかさで春らしい味わいに！
• 帆立て、ブロッコリー、にんじんの汁けを拭き、ボウルに加えてあえる。
• 器に盛り、水少々で柔らかくのばした練りがらしをとろりとかけたら完成！