【きょうの料理】牛しゃぶとクレソンのホットサラダのレシピ 上野直哉さんの春を恋う和食｜2月26日

2025年2月26日NHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉さんの春を恋う和食「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」のレシピ、作り方をまとめます！

今回のきょうの料理は、神戸にある日本料理店”玄斎”オーナーシェフ上野直哉さんの”春を恋う和食”が特集されました。

まだまだ寒い日が続きますが、食卓に春の食材を取り入れた和食を3品伝授してくれました。

「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！

（画像はイメージです）

目次

1. 【きょうの料理】牛しゃぶとクレソンのホットサラダのレシピ 上野直哉さんの春を恋う和食
   1. 材料
   2. 作り方
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】牛しゃぶとクレソンのホットサラダのレシピ 上野直哉さんの春を恋う和食

Recipe by NEWS123Course: 和食Cuisine: 牛しゃぶとクレソンのホットサラダ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（一人前）

290

kcal

Total time

20

minutes

春の食材を取り入れた和食レシピ。

材料

• 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用より少し厚めのもの）150g

• クレソン　6～8本

• キャベツ　1/8個(80g)

• にんじん(小)　1/2本(50g)

• 熱湯　カップ5

• 塩　大さじ1/2

• 【A】

• 水　カップ5

• 昆布（5×10cm）2枚

• 酒　大さじ2

• 塩　小さじ2

• 【ごまだれ】

• 練りごま（白）大さじ1

• しょうゆ　小さじ2

• 砂糖　小さじ2

• 酢　大さじ1/2

• レモン汁　小さじ1/2

作り方

• ボウルにごまだれの材料を入れてよく混ぜる。
• クレソンは冷水につけてシャキッとさせる。
• キャベツはスライサーでせん切りにする。
• にんじんはスライサーで薄くそぐ。
• 熱湯カップ5に塩大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、３のキャベツと４のにんじんをそれぞれボウルに重ねたざるに入れ、熱湯を半量ずつ回しかけ、湯をきる。
• 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間ゆでる。
• 牛肉を加え、火が通ったら取り出す。
• 7ののゆで汁を紙タオルを敷いたざるでこし、1のごまだれに約大さじ1を加えて混ぜる。
  ★Point　ゆで汁は熱いので、やけどに注意！
• 器にキャベツ、にんじん、水けをきったクレソン、牛肉を盛りつけ、8のごまだれを添えたら完成！
  ★Point　クレソンの苦味を加えて、春を感じる一皿に！

まとめ

『きょうの料理』で放送された、「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」の作り方をまとめました。

ぜひ参考にしたいと思います！

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓

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