【きょうの料理】めったかす汁のレシピ 能登の料理人川嶋亨さんの能登の味｜2月24日

作り方

• さつまいもはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。
• 大根とにんじんは4～5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。
• しいたけは軸を除いて薄切りにする。
• ねぎは斜め薄切りにする。
• 里芋は皮をむいて6～8等分に切り、サッと洗う。
• ごぼうはよく洗い、斜め薄切りにする。
• 油揚げは細切りにする。
• こんにゃくは厚みを半分に切り、2～3mm厚さに切る。
• 豚肉は一口大に切る。
• 鍋にごま油（白）少々を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
• 野菜を火の通りにくいものから順に加え、油揚げとこんにゃくも加えて炒める。
• だしを加えて強火にし、煮立ったら弱火にし、里芋とさつまいもが柔らかくなるまで煮る。
• みそと酒かすをそれぞれ少量の煮汁で溶きのばして順に加え、煮立つ直前に火を止める。
  ★Point　みそと酒かすは、それぞれ少量の煮汁でのばして加えると、なめらかになじみやすい！
• 器に盛り、お好みで一味とうがらしをふったら完成！