【きょうの料理】フィナンシェのレシピ 小笠原朋子さんのおやつのじかん｜2月18日

作り方

• 下準備
• 型用のバターは常温に戻し、型に薄く塗る。
• 【A】は合わせてふるう。
• オーブンは180℃に温める。
• レシピ
• ボウルに卵白、きび糖を入れて泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。
  ★Point　卵白のコシを切るように混ぜる。
• 全体がよく混ざったら【A】を加え、粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせる。
• 鍋に生地用のバターを入れ、弱めの中火にかける。
• 全体が溶けたら、鍋を揺すりながら加熱する。（そのうち泡立ってくるが、そのまま加熱する。）
• バターの泡が大きくなって茶色く（はしばみ色に）色づいたら、すぐに火から下ろす。
• 8の焦がしバターが熱いうちに、5に少しずつ加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。
• 天板に型を並べ、9をレードルやスプーンで等分に入れる。
• 天板を180℃のオーブンに入れ、8分間焼く。
• 天板の手前と奥を入れかえ、全体が茶色く色づくまで5分間焼く。
• 型から取り出して網にのせ（やけどに注意）、冷ます。
  ★Point　焼き色が薄ければ、さらに3～4分間、様子を見ながら焼く。