【きょうの料理】きんかんスパイスジャムのレシピ 堤人美さんのはじめての手仕事きんかん｜2月17日

作り方

• きんかんはよく洗ってヘタを除く。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で2分間茹でたら、ザルにあげる。
• きんかんを水をはったボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。
• きんかんの水けを拭きとり、横半分に切ったら、潰すように果肉を取り出し、残った果肉はスプーンでかき出し、皮は細かく刻む。
• 4のきんかんの果肉の重さを計り、きれいな鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強いもの）に入れ、金柑の果肉の2倍の重さの水を加え、強火にかける。
• 煮立ったら、中火にして15分ほど煮る。
• 色が鮮やかになり、とろみがついた泡が出てきたら、ボウルに重ねたザルにあげ、耐熱性のゴムベラで果肉を潰すようにしてこす。
  ★Point　種のまわりのペクチンは温かいうちしか取れないので、煮あがったらすぐに潰す！
• 7の果肉、刻んだきんかんの皮の重さを計って鍋に戻し、きんかんの重さの50％のグラニュー糖を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、トロミが出るまで約10分間ほど焦げないよう時々混ぜながら中火から弱めの中火で煮る。
  ★Point　混ぜすぎるとザラザラした仕上がりになるので、混ぜすぎずに時々混ぜる。ヘラですくってみて、トロリと落ちるくらいになったらOK！
• 仕上げにレモン汁を加えてひと混ぜする。
• 煮沸消毒した瓶1つにシナモンスティックを、もう1つには木べらなどで軽く潰したカルダモンを入れ、9が熱いうちに1/2量ずつ注ぎ入れる。
  ★Point　スパイスはバニラ、粒コショウ（黒）、クローブなどでも美味しい！
• 瓶の蓋をして逆さまにし、冷めたら冷蔵庫で保存する。
  ★Point　逆さまにすると空気が抜けて長期保存できる。1週間ほど置くと、砂糖の角が取れて美味しくなる！