【きょうの料理】かきめし柳原尚之さんのレシピ｜2025年1月14日

作り方

• 米は洗って10分間ほど水につけ、水けをきり、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
• かきはボウルに入れて塩大さじ1、水少々を加えて軽くもみ、黒っぽくなったら、かぶるくらいの水を加えて軽く混ぜ、塩を洗い落とし、水けをきって酒大さじ1をまぶし、汁けをきる。
• 鍋に2のかき、【A】、1のしょうがを入れ、中火にかけて煮立たせ、かきのひだが開くまで1分間ほど火を通し、ボウルにのせたざるにあけて汁けをきり、ボウルで受けた煮汁もとっておく。
• ボウルに残った煮汁に水を足して480～580mlにし、1の米とともに厚手の鍋に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら3のかきとしょうがを加える。(※蒸気が逃げない鍋なら480ml程度)
• 再びふたをして中火で10分間ほど炊き、汁けが少なくなったら弱火にして2分間ほど炊き、汁けがなくなってパチパチと乾いた音がしてきたら、10秒間ほど強火にして火を止め、10分間ほど蒸らす。
• 焼きのりは細かくちぎって乾いた布巾で包み、手でもんでさらに細かくすし、5をサックリと混ぜて茶碗に盛り、のりをふれば完成！