2024年12月25日NHK『きょうの料理』で放送された、小西雄大さんのレシピ「ふろふきかぶ」の作り方をまとめます！
今回のきょうの料理は、四季折々の京料理の魅力を、京料理人、髙橋義弘さん、小西雄大さん、お２人の料理人が楽しく伝えるシリーズ。
旬の魚と、かぶを使った冬の名物料理を紹介されました。
今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、小西雄大さんのレシピ「ふろふきかぶ」の作り方を紹介します。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】ふろふきかぶ小西雄大さんのレシピ｜2024年12月25日
Course: かぶ料理Cuisine: ふろふきかぶDifficulty: 簡単Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesTotal time
15
minutes2024年12月25日NHK『きょうの料理』で放送された、小西雄大さんのレシピ「ふろふきかぶ」の作り方
材料
かぶ 2個(240g)
かぶの葉 100g
すりごま(白) 15g
柚子の皮(せん切り) 適量
しょうゆ 小さじ1/2
- 【白田楽みそ】
白みそ(甘) 50g
卵黄 2個分
砂糖 15g
酒 1カップ
作り方
- かぶは皮をむき、6等分のくし形に切り、鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆを加え、強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、弱めの中火にして約5分間ことこと煮る。(※かぶは冷たい煮汁で煮はじめ、透明感が出て柔らかくなるまで煮る)
- かぶの葉は3cm長さに切り、熱湯で約2分間ゆでてざるに上げ、粗熱を取り、水けを絞ってボウルに入れ、すりごまを加えてあえる。
- 白田楽みそをつくる。ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせ、鍋に移して弱火にかけ、耐熱のゴムベらで混ぜながら、鍋底にゴムベらの筋が残るくらいの堅さになるまで火を通す。(※常に混ぜながら火を通すと、ダマにならずなめらかになる)
- 器に1のかぶを盛り、白田楽みそ適量をかけて柚子の皮をのせ、手前に2のかぶの葉を添えれば完成！
メモ
- 京料理人、小西雄大さんのレシピ
まとめ
2024年12月25日NHK『きょうの料理』で放送された、小西雄大さんのレシピ「ふろふきかぶ」の作り方をまとめました。
ぜひ参考にしたいと思います！
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