【きょうの料理】かぶら蒸し髙橋義弘さんのレシピ｜2024年12月25日

作り方

• 1.ゆり根はひげ根の部分を包丁の刃元でえぐり取り、1枚ずつはがして大きいものは半分に切り、水から2～3分間ゆで、ざるに上げます。
• ぎんなんは包丁の背など(あれば専用の皮むき器)で殻を割り、小鍋に入れてヒタヒタの水と塩少々を加えて火にかけ、穴あき玉じゃくしで転がして薄皮を除き、取り出します。
• にんじんは3cm長さのせん切りにし、生しいたけは湿らせて堅く絞った布巾でかさの汚れを拭き、軸を除いて薄切りにし、きんめだいは半分に切ります。
• 浅めの平鍋にAのだし、みりん、うす口しょうゆを入れて煮立て、きんめだいを加え、色が変わってきたら、にんじんとしいたけを加えて2～3分間煮、ゆり根も加えてサッと火を通し、ぎんなんとともに耐熱の器に等分に盛ります。
• Bのかぶはすりおろし、別のボウルに 卵白を溶き混ぜ、おろしたかぶに加えてスプーンでよく混ぜます。
  4の器に等分にかけ、蒸気の上がった蒸し器で強火で5～6分間蒸します。
• 小鍋に銀あんのだし、酒、うす口しょうゆ、塩、葛粉、を入れてよく混ぜ、弱火でゆっくりと火を通してとろみをつけます。
• 5に6を等分にかけ、おろしわさびをのせ、熱いうちにフタすれば完成！