2024年12月25日NHK『きょうの料理』で放送された、髙橋義弘さんのレシピ「さわらの白みそ煮」の作り方をまとめます！
今回のきょうの料理は、四季折々の京料理の魅力を、京料理人、髙橋義弘さん、小西雄大さん、お２人の料理人が楽しく伝えるシリーズ。
旬の魚と、かぶを使った冬の名物料理を紹介されました。
今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、髙橋義弘さんのレシピ「さわらの白みそ煮」の作り方を紹介します。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】さわらの白みそ煮髙橋義弘さんのレシピ｜2024年12月25日
Course: 魚料理Cuisine: さわらの白みそ煮Difficulty: 簡単Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesTotal time
15
minutes2024年12月25日NHK『きょうの料理』で放送された、髙橋義弘さんのレシピ「さわらの白みそ煮」の作り方
材料
さわら(切り身小) 2切れ(80g)
白菜 2枚(100g)
ねぎ 40g
生しいたけ 2枚(30g)
春菊(葉を摘む) 正味20g
柚子の皮(すりおろす) 少々
- 【Ａ】
白みそ(甘) 60g
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
うす口しょうゆ 小さじ1+1/2
作り方
- 鍋に湯を沸かし、さわらを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に約5秒間つけて、取り出す（霜降り）。氷水に入れてぬめりを取り、水けを拭く。
- 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm四方に切り、軸はそぎ切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りに、しいたけは軸を除いて半分にそぎ切りにする。ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鍋に白菜の軸と水カップ1を入れ、中火にかける。沸いたら白菜の葉、ねぎ、しいたけを加えて弱火にし、落としぶたをして、約5分間煮る。
- 白菜とねぎに透明感が出たら、【A】を加え、みそが鍋全体に広がったら1のさわらを加え、再び落としぶたをして約3分間煮て、仕上げに春菊を加え、サッと火を通し、器に盛って柚子の皮をふれば完成！
メモ
- 京料理人、髙橋義弘さんのレシピ
まとめ
2024年12月25日NHK『きょうの料理』で放送された、髙橋義弘さんのレシピ「さわらの白みそ煮」の作り方をまとめました。
ぜひ参考にしたいと思います！
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