【きょうの料理】ふわふわ炒り卵のレシピ 斉風瑞さん台湾家庭料理 シェフのON&OFFごはん｜12月23日

作り方

• 小松菜炒めを作る。小松菜は1cm長さに切り、軸と葉に分ける。
• ニンニクはみじん切りする。
• フライパンにサラダ油大さじ1をひき、ニンニクを入れて弱火にかける。
• 香りがたったら、小松菜の軸を加えて強めの中火で炒める。
• 軸に油が回ったら、小松菜の葉を加えて1〜2分炒める。
• 塩小さじ1/3、酒小さじ2、水40mLを加えてサッと炒める。
• 6をザルに上げ、汁けをきっておく。
• 炒り卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・コショウ各少々をふり、【A】を加えて混ぜ合わせる。
  ★Point　卵に水分を加えるとふわふわに！
• フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、8の卵液を流し入れ、縁に火が通ってきたら、菜箸で大きく混ぜる。
• 8割ほど火が通ったら、すぐにボウルに移し、さらによく混ぜる。
  ★Point　中まで完全に火を通さず、もう少し火を入れたいくらいの状態で火を止める。ボウルに移したら、菜箸で細かくなるまで混ぜながら、余熱で火を通す。
• 10が炒り卵状に細かくなったら器に盛り、7の小松菜炒めを散らして完成！