【きょうの料理】台湾風おこわのレシピ 斉風瑞（ふーみん）さんシェフのON&OFFごはん｜12月23日

作り方

• もち米は洗ってたっぷりの水に2時間つけ、ざるに上げて水けをしっかりきったら、ボウルにざるを重ねてラップをし、冷蔵庫に一晩おく。
• 干ししいたけは洗って容器に入れ、水カップ1/2を加え、冷蔵庫に一晩置いて戻す。
• 干しえびは洗って別の容器に入れ、ぬるま湯カップ1/2を加え、常温に20分間置いて戻す。
• しいたけとえびを汁けをきって取り出し、戻し汁は合わせておく。
  ★Point　うま味と香りが移った戻し汁が味の決め手！
• しいたけは水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。
• 豚肉は1cm厚さに切り、さらに1cm幅に切る。
• 深めのフライパンにサラダ油40mlを中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
  ★Point　しっかり焼き色がつくまで焼くと、香ばしさが加わり美味しくなる！
• こんがりと焼き色がついてカリッとしたら、戻したしいたけとえびを加え、香りがたつまでよく炒める。
  ★Point　具材はよく炒めて、うま味を引き出す！
• もち米を加えて強めの中火にし、全体に油が馴染むまで、まんべんなく炒め合わせる。
• ４の戻し汁カップ1/2、しょうゆ大さじ2を混ぜて加え、もち米に吸わせながら炒める。
• 汁けがなくなったら火を止め、固く絞った蒸し布を敷いたせいろ（または蒸し器）に移す。
• 11の表面をならし、表面を覆うように蒸し布をかぶせ、ふたをして、蒸気が上がった鍋にのせ、強火で15分間蒸し、火を止める。
• 残った4の戻し汁全量に酒大さじ2を加えて混ぜ、12のおこわ全体にふりかけたら（打ち水）、ふたをして強火にかけ、さらに15分間蒸す。
  ★Point　鍋の湯が足らない場合、蒸す前にお湯を適宜足す。
• 火から下ろしてふたを取り、しゃもじで下からすくうように全体を混ぜたら完成！