【きょうの料理】シーフードのクレープ包み焼きのレシピ 堀江ひろ子さん・さわこさん堀江家のごちそう｜12月10日

作り方

• クレープ生地
• すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
• 1のボウルにラップをして、20~30分寝かせる。
• ２の生地をザルを通して底に残ったダマもゴムべらでよくつぶしながら、なめらかになるようこす。
• 直径20cmのフライパンにサラダ油少々をひき、キッチンペーパーで薄くのばし、弱めの中火で熱する。
• フライパンが温まったら3の生地をフライパンいっぱいに薄く広げ、表面が乾いてきたら上下返してサッと焼く。
• クレープ生地が焼き上がったら、キッチンペーパーを敷いた盆ザルに焼き色がついた面を下にして重ねる。残りも同様、計10〜12枚焼く。
• フィリング
• ホタテは1cm角に切る。マッシュルームは4等分に切る。青ネギは小口切りにする。
• フライパンにバター10gを入れ、ホタテ、マッシュルームを加えて強めの中火でサッと炒め、塩・コショウ少々をふり、白ワインを加えて蓋をして蒸し煮する。
• 具材に火が通ったら、火を止めてそのまま冷まし、蒸し汁をこす。
• きれいにしたフライパンにバター25gと小麦粉を入れて弱火にかけ、焦がさないように炒める。
• 火を止めて9の蒸し汁・生クリーム・牛乳を加えて混ぜ、再び中火にかけ、混ぜながらクリーム状になるまで加熱する。
• 青ネギ・レモン汁・コショウ少々を加えて味を調え、9の具材を加えて混ぜ、バットに広げて冷ます。
• シーフードのクレープ包み焼き
• クレープ生地の真ん中に、等分のフィリングをのせ、手前を折って左右を折り、クルッとひと巻きして包む。
  ★Point　盆ザルにのせたまま包むと包みやすい。
• バター少々を薄く塗った耐熱皿に13のクレープ包みを並べ、粉チーズをふってダイス状のバターを散らす。
• 200℃に温めたオーブン（オーブントースターでも可）で10〜15分焼いたら完成！
  ★Point　途中焦げそうになったら、アルミ箔をかぶせる。