【きょうの料理】りんごきんとんのレシピ 堀江ひろ子さん・さわこさん堀江家のおせち｜12月9日

作り方

• りんごはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、1cm角に切って芯を除く。
• 1のりんごを大きめの耐熱容器に入れ、砂糖大さじ3、水大さじ2を加えてふんわりラップ、電子レンジ600Wで4分加熱する
  ★Point　レンジの加熱時間は、100gあたり2分が目安。
• りんごが透き通ったらすぐに汁けを切り、汁は取っておく。
• さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、4等分のいちょう切りにし、水にさらして水けをきる。
  ★Point　皮はかき揚げにしたり、炊き込みご飯などに入れて使用する。
• 4のさつまいもを耐熱容器に入れて水3/4カップを加え、さつまいもに密着するように落としラップをして、さらにふんわりラップしたら、電子レンジ600Wで8分加熱する。
  ★Point　電子レンジの代わりに、鍋でゆでてもOK！鍋でゆでる場合、柔らかくなったらヒタヒタくらいまでゆで汁を捨てる。
• さつまいもが柔らかくなったら水分を残したままフォークでつぶし、温かいうちに汁ごとフードプロセッサーで攪拌する。
• なめらかになったら、【A】、3のりんご汁を加え、さらに攪拌する。
  ★Point　りんごの酸で色が鮮やかに！なければレモン汁でも。
• 耐熱容器に移し、ラップをせずに電子レンジ600Wで4〜5分加熱する。
• 一度取り出してひと混ぜし、さらに電子レンジ600Wで2〜3分加熱してとろみをつける。
  ★Point　冷めると固くなるので、取り出した時はゆるい状態でOK！
• 盛りつけるときに3のりんごを加えて混ぜ、器に盛る。
  ★Point　混ぜて時間がたつとりんごの色が薄くなるので、盛りつけるときに混ぜる。