【きょうの料理】コルドンブルー（鶏むね肉のハムチーズ包み揚げ）のレシピ タサン志麻さん小さな台所｜12月4日

作り方

• 鶏肉は水けを拭き、皮を除き（気になれば脂も取り除き）、厚みを半分に切り開いて広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたく。
• ハム2枚を少し重ねて横に並べ、その上にチーズ2枚を同様に並べ、重ねたまま横半分にたたみ、1の鶏肉1枚に折り目を外側にしてのせる。
• 鶏肉を半分にたたんではさみ、塩小さじ1弱（肉の重量の約1%）、黒こしょう適量をふる。残りも同様にする。
• バッター液の材料を混ぜ合わせ、3の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせたバッター液、パン粉を順にまぶす。
• 深めのフライパンにサラダ油を約1cm深さまで注ぎ、4の鶏肉を入れて弱火にかけ、パチパチと音がするくらいの火加減で、ゆっくりと揚げ焼きする。
  ★Point　厚みのある肉なので、弱火でじっくり揚げると中まで火が通りやすい。たまにフライパンの向きを変えると、火の入りが均一になる。揚げはじめからしばらくはお肉を触らない！
• 鶏肉の縁が白っぽくなってきたら上下を返し、計10分間ほどかけて焼く。
  ★Point　側面も立ててしっかり焼き色をつける。
• 竹串で厚い部分を刺して3秒間待ち、竹串の先が熱くなっていたら焼き上がり！取り出して油をきり、半分に切って器に盛る。
  ★Point　竹串の代わりにナイフで少し開いて、断面が赤くないか確認してもOK。
• トマトのオーブン焼き、ミックスリーフを添えて完成！