【きょうの料理】基本のハンバーグのレシピ ムラヨシマサユキさんの強火で行こうぜ｜11月26日

作り方

• たまねぎとにんにくはみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブ油大さじ1を回しかけて少し混ぜ、ふたをして中火にかけ、時々混ぜながら10分間ほど蒸し炒めにし、ほんのり茶色くなったら取り出して冷ます。
  ★Point　玉ねぎはまず薄く切って端からザクザク切ると簡単にみじん切りに！火の通りが良くなり、甘みやうまみも早く出る！
• ボウルに【A】の材料を入れて混ぜ合わせ、1〜2分間おく。
• パン粉がふやけたら1とひき肉を加え、粘りが出るまで手でしっかりと手早く混ぜる。
  ★Point　一方向にぐるぐる混ぜると、早く混ざる！粘りが出るまで混ざったらOK！
• 3の肉ダネをハンバーグ2個、ミートボール10個にまとめ（大きさと数は好みでOK）、左右の手でキャッチボールをするように中の空気を抜き、ハンバーグは中央を少しくぼませる。
  ★Point　ハンバーグ、ミートボールをまとめた後にのせるバットには、油を薄く塗っておくとくっつきにくい。ハンバーグは真ん中をへこませておくと、均一に火が入りやすい。
• フライパンにオリーブ油小さじ2をひいて中火で熱し、ミートボールを入れ、表面に焼き色がつくまで上下を返しながら2〜3分間焼き、バットに取り出す。
  ★Point　ある程度しっかり焼き色がつくまで触らず、半分くらい白くなってから上下を返して焼くと、肉汁が逃げずに美味しく仕上がる！表面に焼き色がついたら、中まで火が通っていなくてOK。
• フライパンを軽く拭き、ハンバーグを入れて中火で2分30秒〜3分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、5のミートボールを戻し入れ、ふたをして弱火にし、7〜8分間蒸し焼きにする。
  ★Point　ミートボールから焼いて、蒸し焼きする時に戻すと、ハンバーグと同時に仕上がる。
• ハンバーグに火が通ったら皿に盛り、ミートボールは取り出して冷ます。
• ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁（油が多ければスプーンで取り除く）に、白ワインを加えて中火にかけ、沸騰したら残りの材料を加えて弱火にし、混ぜ合わせて7のハンバーグにかけたら完成！
  ★Point　フライパンについたうまみをこそげ落としながら、ソースに混ぜ合わせる。とろーんとしてきたらソースの完成！