【きょうの料理】きのこのオイル煮のレシピ サルボ恭子さんフランス風きのこの保存食｜11月18日

作り方

• エリンギは長さを半分に切り、四つ割りに手で裂き、しめじは根元を除き、小房に分け、しいたけは石づきを除き、四つ割りに手で裂いておく。
• 盆ざるなどに1のきのこをバラバラに広げ、室内で一晩干す（盆ざるがなければ、新聞紙の上に広げてて干しても可）。
  ★Point　バラバラに広げ室内で一晩干すと、うまみが凝縮！かさが減るのでオイルの量も節約！
• 【A】のにんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹でたたいてつぶす。
• 2をフライパンに入れて【A】を加え、中火にかけ、きのこが油に浸るよう、耐熱のゴムべらなどで絶えず押さえつけながら煮る。
• 油の温度が上がって静かに沸騰してきたら、火を少し弱める。
  ★Point　温度を上げすぎて揚げ物にならないよう注意！
• きのこのかさが減って油に浸るようになったらさらに火を弱め、1～2分間煮て火を止める。
• 完全に冷めるまでそのままおき、清潔な保存容器に油ごと入れる。