【きょうの料理】秋さけの酒かす幽庵焼き（ゆうあんやき）のレシピ 荒木裕一朗さん京料理人の和食歳時記｜10月30日

2024年10月30日NHK『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記〜紅葉のころ〜荒木裕一朗さんの「秋鮭の酒粕幽庵焼き（秋さけの酒かす幽庵焼き）」のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理は、京料理人の和食歳時記で、京料理人、中東久人さんと荒木裕一朗さんが、深まる秋を表現した料理に挑戦しました。

秋の食材を使ったメイン料理と、秋の味覚・きのこを使ったレシピを教えてくれました。

今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、秋鮭の酒粕幽庵焼きのレシピを紹介します。

（画像はイメージです）

目次

1. 【きょうの料理】秋さけの酒かす幽庵焼きのレシピ 荒木裕一朗さん京料理人の和食歳時記
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】秋さけの酒かす幽庵焼きのレシピ 荒木裕一朗さん京料理人の和食歳時記

Recipe by NEWS123Course: 京料理Cuisine: 秋さけの酒かす幽庵焼き, 秋鮭の酒粕幽庵焼き

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

170

kcal

Total time

15

minutes

京料理人の和食歳時記

材料

• 生ざけ(切り身)　2切れ(200g)

• 栗の甘露煮(市販) 適宜

• れんこんの甘酢漬け(薄切り) 適宜

• 【漬け地】つくりやすい分量

• 酒かす(板かす)　200g

• 酒　カップ1

• みりん　カップ1

• うす口しょうゆ　180ml

作り方

• ボウルに漬け地の酒かすをちぎり入れ、残りの漬け地の材料を加えて泡立て器で混ぜ合わせる(酒かすが混ざりにくければ、ミキサーなどで撹拌する)。
• 漬け地がよく混ざったら鮭が完全につかるように加え、ラップをして冷蔵庫で一晩(8時間以上)漬ける。
• フライパンにサラダ油を薄くひいて弱火で熱し、さけを皮側を下にして様子を見ながら約5分間焼く。
• 焼き色がついたら上下を返して、さらに様子を見ながら約5分間焼き、火が通ったら器に盛る。
• あればサッと焼いた栗の甘露煮とれんこんの甘酢漬けを添えて完成！

メモ

• 漬け地は冷蔵庫で3～4日間保存可能。肉や魚（サワラなど）を漬け地のにも使えます。

まとめ

『きょうの料理』荒木裕一朗さんの「秋さけの酒かす幽庵焼き」のレシピをまとめました。

ぜひ参考にしたいと思います！

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

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