【きょうの料理】きのことさつまいもの和風豆乳グラタンのレシピ 中東久人さん京料理人の和食歳時記｜10月30日

作り方

• きのこの根元のかたい部分を切り落とし、エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじとまいたけは手でほぐして合わせてボウルに入れる。
• 1のボウルにしょうゆ大さじ2/3、砂糖小さじ1強を加え、へらなどでやさしく混ぜて全体にからめ、約30分間おく。
  ★Point　きのこに調味料をからめておくと余分な水分を取り除き、濃厚な味わいに！きのこがくずれないように優しくからめる。
• きのこに調味料をからめておくと濃厚な味わいに。きのこがくずれないようにやさしくからめる
• さつまいもはよく洗って皮付きのまま5mm角に切る(皮はむいても可)。
• さつまいもと豆乳を鍋に入れて弱めの中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして7～8分間煮る。
• さつまいもが柔らかくなったら火を止め、煮汁だけを取り出し、鍋に残ったさつまいもを耐熱のへらなどでつぶし、なめらかになったら煮汁を少しずつ戻し入れて混ぜる。
  ★Point　煮汁を戻し入れるときは、少しずつ加えては混ぜるようにするとなじみやすい！
• 6を弱火にかけて2～3分間煮て、とろみがついたら火を止め、【A】を加えてよく混ぜ合わせる。
• グラタン皿に２のきのこを汁けをきって入れ、食べやすく切ったスモークサーモン、7のソースをのせる。
• オーブントースターで10～12分間焼き、柚子の皮をふったら完成！