2024年10月23日NHK『きょうの料理』で放送された、井上勝人シェフ野菜を無駄なく使い切る活用レシピ「いろいろきのこと野菜のスープ」のレシピをまとめます！
今回のきょうの料理は、ザ・リッツ・カールトン京都にある個室イタリアンレストラン「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」井上勝人シェフが登場！
かぼちゃや大根、かぶ、にんじんなど野菜の皮や種などを捨てずに、おいしく活用し、野菜をムダなく使いきるレシピを教えてくれました。
野菜の皮やきのこの軸を“うまみのもと”として活用して野菜だしに！
今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、いろいろキノコと野菜のスープのレシピを紹介します。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】いろいろきのこと野菜のスープのレシピ 井上勝人シェフ
Course: グルメ・レシピCuisine: いろいろきのこと野菜のスープ, いろいろキノコと野菜のスープServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesCalories（一人前）
150
kcalTotal time
15
minutes野菜を無駄なく使い切る活用レシピ。
材料
好みのきのこ(生しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきだけなど) 120g
キャベツ 1枚(30g)
にんじん 30g
セロリ 30g
ねぎ 1本(100g)
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) 140g
白みそ(甘/またはみそ) 30g
パルメザンチーズ(すりおろす/または粉チーズ) 適量
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
- 【A】
水 4カップ
削り節 5g
ローリエ 2枚
作り方
- きのこは汚れている部分を除き、根元のかたいところを切り分け、食べやすい大きさにする。
- 野菜はすべてよく洗い、キャベツは軸を切り分けて1cm四方に切り、にんじんは皮をむいて1cm角に切り、セロリは筋を取って1cm角に切り、ねぎは青い部分を切り分け、白い部分を1cm長さに切る。
- きのこの堅いところ、キャベツの軸、にんじんの皮、セロリの筋、ねぎの青い部分を刻んで鍋に入れる。
- 3の鍋に【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、15分間煮たらざるでこす。（野菜だし完成！）
- きれいに洗った鍋にオリーブ油をひき、2のキャベッ、にんじん、セロリ、ねぎを入れて中火で炒める。
- 野菜がしんなりとしてきたら4の野菜だし、トマトの水煮を加えて煮立たせる。
- アクが出てきたら取り除き、ふたをして弱火にして15分間煮る。
- 1のきのこを加え、さらに2分間煮る。
- 仕上げに白みそを溶き入れ、塩• こしょうをふる。
- 器に盛り、パルメザンチーズをふったら完成！
まとめ
『きょうの料理』井上勝人シェフの「いろいろきのこと野菜のスープ」のレシピをまとめました。
ぜひ参考にしたいと思います！
今回のレシピです↓
【きょうの料理】かぼちゃのリゾット風のレシピ 井上勝人シェフ野菜を無駄なく使い切る活用法｜10月23日
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