2024年10月23日NHK『きょうの料理』で放送された、井上勝人シェフ野菜を無駄なく使い切る活用レシピ「野菜のあっさりピクルス」のレシピをまとめます！
今回のきょうの料理は、ザ・リッツ・カールトン京都にある個室イタリアンレストラン「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」井上勝人シェフが登場！
かぼちゃや大根、かぶ、にんじんなど野菜の皮や種などを捨てずに、おいしく活用し、野菜をムダなく使いきるレシピを教えてくれました。
野菜の皮や軸を“ピクルス液”に使い、おひたしのようなピクルスに！
今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、野菜のあっさりピクルスのレシピを紹介します。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】野菜のあっさりピクルスのレシピ 井上勝人シェフ
Course: ピクルスCuisine: 野菜のあっさりピクルスServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesCalories（一人前）
140
kcalTotal time
15
minutes野菜を無駄なく使い切る活用レシピ。
材料
ねぎ 1本
カリフラワー 80g
かぶ(小) 40g
大根 100g
りんご 60g
ピクルス液 カップ1（200mL）
水 カップ2（400mL）
オリーブオイル 大さじ1
- 【A（ピクルス液のもと）】（作りやすい分量）
酢 カップ1と3/4（350mL）
白ワイン カップ1/4（50mL）
黒こしょう(粒) 30粒
赤とうがらし 1本
ローリエ 2枚
昆布(10cm四方) 1枚(10g)
削り節 5g
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
- すべての野菜とりんごをよく洗い、ねぎは青い部分を切り分け、白い部分は3cm長さに切り、カリフラワーは軸を切り分けて小房に分け、かぷ・大根は皮をむき、りんごは芯を除いて皮をむき、それぞれーロ大に切る。
- 鍋（酸に強いもの） にねぎの青い部分、カリフラワーの軸、かぶ・大根・りんごの皮、【A】の材料を入れて中火にかける。
★Point 残り野菜を加えることで、奥深い味わいに！ - 2が沸騰したら火を止め、ざるでこし、そのままおいて租熱を取る。（ピクルス液完成！）
- ボウルにピクルス液カップ1と水カップ2を入れて混ぜておく。
- きれいに洗った鍋にたっぶりの湯を沸かし、沸騰したら中火にし、ねぎの白い部分を2分30秒間、カリフラワーを1分30秒間、大根を1分間、かぶを30秒間、それぞれ順番に同じ鍋でゆでてざるにあげる。
- 4のポウルにりんご・湯切りした5の野菜を加えて混ぜ合わせる。
- ボウルの底を氷水に当てて冷やし、汁ごと器に盛り、オリープ油大さじ1を回しかけたら完成！
メモ
- ピクルス液は冷蔵で5日間保存可能です。
- 残ったピクルス液は刺身にかけてカルパッチョにしたり、唐揚げにかけても美味しいそうです！
まとめ
『きょうの料理』井上勝人シェフの「野菜のあっさりピクルス」のレシピをまとめました。
ぜひ参考にしたいと思います！
今回のレシピです↓
【きょうの料理】かぼちゃのリゾット風のレシピ 井上勝人シェフ野菜を無駄なく使い切る活用法｜10月23日
きょうの料理のレシピ一覧
これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓
きょうの料理番組情報
きょうの料理の番組、放送情報です。