【きょうの料理】芋けんぴのレシピ 荻野恭子さんさつまいものおやつ｜10月15日

作り方

• さつまいもはよく洗って長さを2～3等分に切り、皮を3～4mm厚さにそぎ落とす。
• 1のさつまいもの皮を縦に5mm幅に切る。
• ボウルに2のさつまいもの皮を入れて流水に当て、水を2～3回かえながらアクを洗い流し、取り出して水けをしっかりと拭く。
• 皮を2回に分けて揚げる。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで3のさつまいもの皮の半量を入れ、弱めの中火にかけ、時々混ぜながら、こんがりと色づくまでじっくりと5～6分間揚げる。
• 4のさつまいもの皮を取り出して網にのせ、油をきり、残りの皮も4と同様に揚げ、油をきる。
• 別のフライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、砂糖を溶かし、表面の泡が小さくなり、トロリとするまで軽く煮詰める。
  ★Point　皮を揚げたら、すぐにみつをつくる。
• 6のみつに5の揚げたさつまいもの皮を加え、全体を菜箸で絶えず混ぜながら、みつを手早くからめる。
• 黒ごまを加えて手早く混ぜ、みつをからめる。（徐々にみつが固まってきて、つやが出てくる。）
• あめ状の糸を引いて重たくなってくるが、さらに混ぜ、透明なみつが白く結晶化したら、皮にまぶすようにかき混ぜる。
• 水っぽさがなくなってシャリッとしたら、火を止める。
• オーブン用の紙に取り出して広げ、乾くまでおいたら完成！