【きょうの料理】ほうじ茶プリン荻田尚子さんのレシピ｜2024年9月17日

作り方

• 小鍋に分量の水を入れ、砂糖を加えてなじませて弱めの中火にかけ、一部がきつね色になり始めたら、鍋を揺すって全体を色づける。
• うっすらと煙が出て茶色になってきたら火を止め、鍋にを回しながら余熱で色を調整し、好みの色になったらすぐに型に等分に流し入れ、冷ましておく。
• ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加え、泡だて器で泡立てないように卵白を切りながら混ぜる。
• ２とは別の鍋に牛乳を入れて中火にかけ、縁がフツフツとしてきたらほうじ茶の茶葉を加え、火を止めて蓋をし、5分ほど蒸らして茶葉を取り除く。
• ３のボウルに牛乳を少しずつ加えながら、泡だて器で泡立てないように混ぜ、全体が混ざったらザルでこし、型に玉じゃくしなどで等分に注ぐ。
• フライパンに水を2㎝深さまで入れて強火にかけ、沸騰したら一旦火を止めて紙タオルを敷き、５の型を並べ入れ、蓋をしてごく弱火で8分ほど蒸しす。（※沸騰させないように気をつける）
• 布巾などを使って1個ずつ型を揺すり、表面がフルフルと揺れる状態になったら火を止め、再び蓋をしてそのまま5分ほど蒸らし、取り出して室温で冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
• 型の縁を清潔な指やスプーンの背で押さえながら1周してすき間を作り、竹串を刺してグルリと一周させ、型に皿をのせ、上下を返してプリンを型から出せば完成！