【きょうの料理】カスタードプリン荻田尚子さんのレシピ｜2024年9月17日

作り方

• 小鍋に分量の水を入れ、砂糖を加えてなじませて弱めの中火にかける。一部がきつね色になりはじめたら、鍋を揺すって全体を色づける。
• うっすらと煙が出て茶色になってきたら火を止め、鍋を回しながら余熱で色を調節すし、好みの色になったらすぐに型に等分に流し入れ、冷ましておく。
• ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加え、泡立て器で泡立てないように卵白を切りながら混ぜる。
• 2の鍋に牛乳を入れて中火にかけ、残った【カラメル】を溶かすように混ぜながら温め、鍋の縁にフツフツと泡が出てきたら火を止める。
• 3のボウルに牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で泡立てないように混ぜ、全体が混ざったらざるでこし、型に玉じゃくしなどで等分に注ぐ。
• フライパンに水を2cm深さまで入れて強火にかけ、沸騰したらいったん火を止めて紙タオルを敷き、5の型を並べ入れ、ふたをしてごく弱火で8分間ほど蒸す。（※沸騰させないこと）
• 布巾などを使って1コずつ型を揺すり（やけどに注意/ふたの水滴は拭き取る）、表面がフルフルと揺れる状態になったら火を止め、再びふたをしてそのまま5分間ほど蒸らし、取り出して室温で冷まして、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
• 型の縁を清潔な指（またはスプーンの背）で押さえながら1周して隙間をつくり、竹串を刺してグルリと1周させ、型に皿をのせ、上下を返してプリンを型から出せば完成！