【きょうの料理】なすと豚肉の田楽風味噌炒めのレシピ 村田知晴さん京料理｜7月24日

2024年7月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 村田知晴さんのなすと豚肉の田楽風味噌炒め(ナスと豚肉の田楽風みそ炒め)のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理では、ともに京都の老舗料亭の京料理人・「木乃婦」髙橋拓児さんと「菊乃井」村田知晴さんが、京都の祇園祭の時期に作る京料理を２品ずつ教えてくれました。

家庭でも真似しやすくアレンジされたレシピでしたので、紹介したいと思います！

目次

1. 【きょうの料理】なすと豚肉の田楽風味噌炒めのレシピ 村田知晴さん
   1. 材料
   2. 作り方
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】なすと豚肉の田楽風味噌炒めのレシピ 村田知晴さん

Recipe by NEWS123Course: 京料理Cuisine: ナスと豚肉の田楽風みそ炒め, なすと豚肉の田楽風味噌炒め

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

360

kcal

Total time

15

minutes

京都祇園祭のころにいただく京料理レシピ。

材料

• なす　3個(300g)

• 豚ひき肉　100g

• 細ねぎ(小口切り)　適量

• サラダ油　適量

• 【A】

• 酒　カップ3/4

• 味噌　大さじ2

• 砂糖　大さじ2

• 練りからし　大さじ1～2

作り方

• なすはヘタを除いて斜めに5㎜幅に切り目を入れ、一口大の乱切りにし、ボウルに【A】を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。
• フライパンにサラダ油大さじ2、ひき肉を入れてへらなどでなじませ、ひき肉がほぐれたら強めの中火にかけ、そぼろ状になるまで炒める。
  ★Point　ひき肉は平らになじませることで火の通りが均一になり火の通りも早くなる。
• なすを加えて炒め、なすがしんなりしてきたら【A】を加え、なすにからめるように混ぜ、とろみがついたら火を止める。
  ★Point　練りがらしを加えてパンチが効いた味わいに！
  
• ３を器に盛り、小口切りした細ねぎを振れば完成！

まとめ

『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 村田知晴さんのナスと豚肉の田楽風みそ炒めのレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしたいと思います！

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓

きょうの料理番組情報

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