2024年7月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 村田知晴さんのしめさばずし(しめ鯖寿司)のレシピをまとめます!
今回のきょうの料理では、ともに京都の老舗料亭の京料理人・「木乃婦」髙橋拓児さんと「菊乃井」村田知晴さんが、京都の祇園祭の時期に作る京料理を2品ずつ教えてくれました。
家庭でも真似しやすくアレンジされたレシピでしたので、紹介したいと思います!
![【きょうの料理】しめさばずしのレシピ 村田知晴さん](https://news123.work/wp-content/uploads/2024/07/d659cd7779f49ad56d3b064bbda0826d.jpg)
【きょうの料理】しめさばずしのレシピ 村田知晴さん
Course: 京料理Cuisine: しめさばずし, しめ鯖寿司Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories(1個)
80
kcalTotal time
20
minutes京都祇園祭のころにいただく京料理レシピ。
材料(約12個分)
ご飯(温かいもの) 300g
しめさば(市販/薄切り) 約16切れ(120g)
らっきょうの甘酢漬け 40g
オリーブ油 適量
- 【A】
らっきょうの甘酢漬けの甘酢 大さじ2
レモン汁 大さじ2
塩 小さじ1
作り方
- らっきょうの甘酢漬けはみじん切りにし、【A】は混ぜ合わせ、ボウルにご飯を入れ、【A】、らっきょうの甘酢漬けを加えてしゃもじでまんべんなく混ぜ合わせて冷まし、2等分にしてそれぞれ丸く握り、徐々にのばして約18cm長さ、直径3.5cmの棒状に成形する。
- しめさばは汁けを拭いて、台にラップを広げ、しめさばの半量を1切れずつ皮を下にして縦に置き、少し重ねながら横長に並べる。
- 1の1本をのせてラップでクルッと包みながら上下を返し、空気を抜いて完全に包み、巻きすをかぶせて形を整える(時間があればそのまま少しおくと味がなじむ)。(残りも同様にする。)
- ラップごと約3cm厚さに切ってラップを外し、器に盛り、はけでオリーブ油を塗れば完成!
まとめ
『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 村田知晴さんのしめさばずし のレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしたいと思います!
今回のレシピです↓
【きょうの料理】しめさばずし(しめ鯖寿司)のレシピ 村田知晴さん京料理|7月24日
【きょうの料理】うなぎとズッキーニの酢の物(鰻とズッキーニの酢の物)のレシピ 髙橋拓児さん京料理|7月24日
きょうの料理のレシピ一覧
これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓
きょうの料理番組情報
きょうの料理の番組、放送情報です。
番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP