【きょうの料理】なすの炊いたん（なすのたいたん）のレシピ 髙橋拓児さん京料理｜7月24日

2024年7月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 髙橋拓児さんのなすの炊いたん（なすのたいたん）のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理では、ともに京都の老舗料亭の京料理人・「木乃婦」髙橋拓児さんと「菊乃井」村田知晴さんが、京都の祇園祭の時期に作る京料理を２品ずつ教えてくれました。

家庭でも真似しやすくアレンジされたレシピでしたので、紹介したいと思います！

目次

1. 【きょうの料理】なすの炊いたんレシピ 髙橋拓児さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】なすの炊いたんレシピ 髙橋拓児さん

Recipe by NEWS123Course: 京料理Cuisine: なすの炊いたん

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

700

kcal

Total time

20

minutes

京都祇園祭のころにいただく京料理レシピ。（作りやすい分量）

材料

• なす　6個（600ｇ）

• 煮干し　10匹

• サラダ油

• 【A】

• 水　カップ４

• みりん　大さじ５

• しょうゆ　大さじ４

• 酒　大さじ４

• 砂糖　大さじ３

• 塩　２つまみ

作り方

• なすはヘタを除き、両側に斜めに細かく切り目を入れ、水でサッと洗って水気をふく。
• 深めのフライパンにサラダ油を5mm深さまで注ぎ、中火にかけ、なすを入れて転がしながら油をからめる。
• 全体に油がなじんだら、なすを取り出して油をきり、熱湯にサッとくぐらせて、水気をきる。
• 鍋にA、なす、煮干しを入れ、中火にかける。
  ★Point　煮干しと一緒に炊くことで滋味深い味わいに！
• 沸騰したらアクを除き、落し蓋をしてコトコトするくらいの火加減で25～35分間煮たら完成！

メモ

• 煮汁に浸った状態で、冷蔵庫で２～３日間保存可能です！

まとめ

『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 髙橋拓児さんのなすの炊いたんのレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしたいと思います！

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓

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