2024年7月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 髙橋拓児さんのうなぎとズッキーニの酢の物(鰻とズッキーニの酢の物)のレシピをまとめます!
今回のきょうの料理では、ともに京都の老舗料亭の京料理人・「木乃婦」髙橋拓児さんと「菊乃井」村田知晴さんが、京都の祇園祭の時期に作る京料理を2品ずつ教えてくれました。
家庭でも真似しやすくアレンジされたレシピでしたので、紹介したいと思います!
![【きょうの料理】うなぎとズッキーニの酢の物のレシピ 髙橋拓児さん](https://news123.work/wp-content/uploads/2024/07/14090e7c93c46ac2f29bf1a7137dd6c9.jpg)
【きょうの料理】うなぎとズッキーニの酢の物のレシピ 髙橋拓児さん
Course: 京料理Cuisine: うなぎとズッキーニの酢の物Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories(一人前)
190
kcalTotal time
20
minutes京都祇園祭のころにいただく京料理レシピ。
材料
うなぎの蒲焼き(市販) 100g
ズッキーニ 1本(100g)
玉ねぎ 1個(150g)
白ごま 適量
サラダ油 少々
塩 少々
- 【八方酢】
水 カップ1と1/2
酢 カップ3/4
砂糖 大さじ2と1/2(25g)
酒 大さじ1と2/3
みりん 大さじ1と2/3
薄口しょうゆ 大さじ1
昆布 10g
作り方
- 【八方酢をつくる】
酸に強い鍋にすべての材料を入れて火にかけ、沸騰する直前でアクを除いて火を止め、表面にラップをピッチリと貼りつけて冷まし、昆布を取り除く。 - うなぎは大きければ焼きやすく切り、フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、うなぎを皮を下にして焼き、上下を返し、両面がカリッとしたら取り出し、粗熱を取って食べやすく刻む。
- ズッキーニはヘタを除いてピーラーで皮をしまむきにし、縦半分に切り、包丁で表面に細かく斜めに切り目を入れ、乱切りにし、熱湯で約1分茹で、湯を切って3%の塩を加えた氷水(水カップ1に塩小さじ1が目安)に10~15分つけ、水気を絞ってボウルに入れ、八方酢をヒタヒタに注いで15~20分おく。
- 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、塩適量を揉みこんで洗い、水気を絞って3のボウルに加え、約5分おき、白ごま、2を加えてさっくりと混ぜ、汁気を軽く切って器に盛り、好みで八方酢適量をかければ完成!
まとめ
『きょうの料理』で放送された、京料理人の和食歳時記 祇園祭のころの京料理 髙橋拓児さんのうなぎとズッキーニの酢の物のレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしたいと思います!
今回のレシピです↓
【きょうの料理】しめさばずし(しめ鯖寿司)のレシピ 村田知晴さん京料理|7月24日
【きょうの料理】うなぎとズッキーニの酢の物(鰻とズッキーニの酢の物)のレシピ 髙橋拓児さん京料理|7月24日
きょうの料理のレシピ一覧
これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓
きょうの料理番組情報
きょうの料理の番組、放送情報です。
番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP