【きょうの料理】夏野菜のホイコーローチャーハンのレシピ 陳建太郎さんシェフのON&OFFごはん|7月22日

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ホイコーローチャーハン グルメ・レシピ

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2024年7月22日にNHK『きょうの料理』で放送された、陳建太郎さんのシェフのON&OFFごはんレシピ「夏野菜のホイコーローチャーハン(夏野菜の回鍋肉チャーハン)」 の作り方をまとめます!

今回のきょうの料理では、親子3代にわたって中華料理シェフで、四川飯店店主の陳建太郎さんがシェフのON&OFFごはん2品を教えてくれました。

【きょうの料理】夏野菜のホイコーローチャーハンのレシピ 陳建太郎さん
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【きょうの料理】夏野菜のホイコーローチャーハンのレシピ 陳建太郎さん

Recipe by NEWS123Course: 中華Cuisine: 夏野菜のホイコーローチャーハン, 夏野菜の回鍋肉チャーハン
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories(一人前)

460

kcal
Total time

20

minutes

シェフのON&OFFごはん(画像はイメージです)

材料

  • ご飯(温かいもの)200g

  • ピーマン 1個(40g)

  • ズッキーニ 30g

  • ナス 30g

  • ホイコーロージャン(作り方参照) 大さじ1

  • 豚バラ肉(薄切り) 60g

  • 溶き卵 1個分

  • ねぎ(みじん切り)10cm分

  • ラード(またはサラダ油)大さじ1

  • サラダ油 大さじ1

  • 塩 ひとつまみ

  • コショウ 少々

  • 【A】
  • 紹興酒(または酒)大さじ1/2

  • しょうゆ 小さじ1/2

  • ホイコーロージャン
  • 豆板醤 大さじ2

  • 甜麺醬(テンメンジャン/またはみそ)大さじ2

  • サラダ油 大さじ1と1/2

  • にんにく(すりおろす)大さじ1/2

作り方

  • ピーマンはヘタと種を除き、1.5cm四方に切る。
  • ズッキーニはヘタを除き、1cm厚さのいちょう形に切る。
  • 豚肉は1cm幅に切る。
  • なすはヘタを除いて1cm角に切る。
    ★Point 具材はなるべく同じ大きさに切ると食べたときに一体感が出る。
  • 深めのフライパンにラード大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて混ぜ、フワッとふくらんだらご飯を加え、切るように混ぜながら炒め合わせる。
    ★Point 温かいご飯を使うと短時間で炒まり、ふんわり仕上がる!フライパンはあまりふらずに、火から離さずに炒める。
  • 卵がご飯によくからんだら、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて混ぜ、みじん切りしたねぎを加えて炒める。
  • ご飯を少し端に寄せ、フライパンに【A】を流し入れて混ぜ、火を止めていったん取り出す。
  • フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉、ピーマン、ズッキーニ、なすを入れて炒める。
  • 豚肉に火が通ったら、ホイコーロージャンを加えて絡める。
  • 7のチャーハンを戻し入れて炒め合わせ、好みでフライドオニオンを加えて手早く混ぜ合わせたら完成!
    ★Point フライドオニオンが入れると、うま味、香り、食感がグッとアップして、味に奥行きが出る!
  • ホイコーロージャン(つくりやすい分量)
  • 豆板醬・甜麺醬(テンメンジャン/またはみそ)各大さじ2、サラダ油大さじ1と1/2、にんにく(すりおろす)大さじ1/2をフライパンに入れて中火にかけて混ぜながら炒める。
  • フツフツとして香りがたったら火を止める。
  • 冷まして清潔な保存瓶に入れ、冷蔵保存する。(冷蔵で1週間保存可能です。)

メモ

  • 余ったホイコーロージャンは野菜や肉の炒め物に使うと美味しいそうです!

まとめ

『きょうの料理』で放送された、陳建太郎さんのシェフのON&OFFごはん 夏野菜の回鍋肉チャーハンの作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしたいと思います!

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓

きょうの料理番組情報

きょうの料理の番組、放送情報です。

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP