【きょうの料理】麻婆春雨（マーボー春雨）のレシピ 陳建太郎さんシェフのON&OFFごはん｜7月22日

作り方

• 春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おいて戻す。
  ★Point　茹でると伸びやすいので、ぬるま湯で戻す。ぬるま湯のかわりに水を注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもOK！
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れて、シリコンスプーンの底などで軽くぽんぽんと押さえてほぐしながら、よく炒める。
  ★Point　豚肉の脂が透明になるまで炒め、豚肉の中の雑味を飛ばす。
• 肉から出た脂が透明になったら、いったん火を止めて【A】を加えて混ぜる。
• 再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒めたら、【B】を加えて煮立たせる。
  ★Point　調味料をしっかり炒めて香りを出すと、奥行きが出て美味しく仕上がる！
• 春雨の水けをきって食べやすく切り、4に加えて3分間煮る。
• みじん切りしたねぎを加えて少し煮立たせ、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜたら完成！