2024年7月22日にNHK『きょうの料理』で放送された、陳建太郎さんのシェフのON&OFFごはんレシピ「麻婆春雨(マーボー春雨)」 の作り方をまとめます!
今回のきょうの料理では、親子3代にわたって中華料理シェフで、四川飯店店主の陳建太郎さんがシェフのON&OFFごはん2品を教えてくれました。
![【きょうの料理】麻婆春雨(マーボー春雨)のレシピ 陳建太郎さん](https://news123.work/wp-content/uploads/2024/07/cc9f119189484fc8978e3f4d4d5b14af.jpeg)
【きょうの料理】麻婆春雨(マーボー春雨)のレシピ 陳建太郎さん
Course: 中華Cuisine: マーボー春雨, 麻婆春雨Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutesCalories(一人前)
250
kcalTotal time
10
minutesシェフのON&OFFごはん(画像はイメージです)
材料
緑豆春雨(乾)40g
豚ひき肉 100g
ねぎ(みじん切り)10cm分
サラダ油 大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
- 【A】
豆板醤 大さじ2/3
甜麺醤(テンメンジャン/またはみそ)大さじ2/3
にんにく(すりおろす)小さじ1/2
しょうが(すりおろす)小さじ1/2
- 【B】
ぬるま湯(または水)カップ1と1/2
紹興酒(または酒)大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1/2
こしょう 少々
作り方
- 春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おいて戻す。
★Point 茹でると伸びやすいので、ぬるま湯で戻す。ぬるま湯のかわりに水を注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもOK! - フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れて、シリコンスプーンの底などで軽くぽんぽんと押さえてほぐしながら、よく炒める。
★Point 豚肉の脂が透明になるまで炒め、豚肉の中の雑味を飛ばす。 - 肉から出た脂が透明になったら、いったん火を止めて【A】を加えて混ぜる。
- 再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒めたら、【B】を加えて煮立たせる。
★Point 調味料をしっかり炒めて香りを出すと、奥行きが出て美味しく仕上がる! - 春雨の水けをきって食べやすく切り、4に加えて3分間煮る。
- みじん切りしたねぎを加えて少し煮立たせ、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜたら完成!
メモ
- 仕上げに花椒をふりかけたり、麻婆春雨に白菜を一緒に加えて煮込んでも美味しいそうです!
まとめ
『きょうの料理』で放送された、陳建太郎さんのシェフのON&OFFごはん 麻婆春雨(マーボー春雨)の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしたいと思います!
今回のレシピです↓
きょうの料理のレシピ一覧
これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓
きょうの料理番組情報
きょうの料理の番組、放送情報です。
番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP