【きょうの料理】アジフライのレシピ 野本やすゆきさんシェフのON&OFFごはん｜6月24日

作り方

• あじはウロコがあれば包丁を尾側から頭側に向けて動かして除き（お腹の部分も包丁で取り除く）、ゼイゴ（真ん中の固い部分）を尾側からそぎ取り、胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とし、ワタを除いて流水で洗い、水けを拭く。
  ★Point　あじは水に浸けすぎないよう、手早く洗う。汚れた包丁は水で洗い流して次の工程へ。
• あじの背が手前、頭側がきき手側になるように置き、頭側から背に包丁で切り目を入れたら、切り目に沿って包丁を入れ、少しずつ切り進め、中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように切り開く。
  ★Point　なるべく骨に身がつかないよう包丁を動かす。カリカリと骨に当たる音がしていたらOK！
• 身側が下、尾がきき手側になるように置き、尾から中骨と身の間に包丁を入れて切り進め、中骨を切り離し、身側が上になるように置き、腹骨をすき取る。
• 身側が上、尾がきき手側になるように置き、尾のほうを少し持ち上げ、尻ビレを包丁で押さえて尾のほうを引っ張り、尻ビレを取り除く。
• バッター液の材料を混ぜ合わせ、バットに入れる。別のバットにパン粉を入れておく。
• 4のあじの水けを拭き、塩・こしょう各少々をふり、バッター液に入れ、両面によくからめ、パン粉をまぶし、余分な粉は落とす。
  ★Point　バッター液をしっかりつけて、外カリ、中ふわのアジフライに！
• 揚げ油を180℃に熱し、あじ2匹分を入れて2分間ほど揚げる。
  ★Point　箸を入れて泡が立つくらいになったら適温。
• 上下を返し、1〜2分間揚げたら、火を強めて温度を上げ、さらに30秒間揚げる。（残りの2匹も同様に揚げる。）
  ★Point　泡が細かくなってきたら、火が通っている合図！最後に火を強めてカリッと仕上げる。
• 器にキャベツのせん切り、あじフライを盛り、ガリのタルタル（下記参照）を添える。
• ガリのタルタル
• たまねぎはみじん切りにして水に15分間ほどさらし、水けをきってボウルに入れる。
• しょうがの甘酢漬け、ゆで卵、たくあんをみじん切りにし、1のボウルに入れる。
• レモン汁、マヨネーズ、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。