【きょうの料理】チキンソテー梅オリーブソースタサン志麻さんのレシピ、作り方（2024年6月4日）

作り方

• 鶏肉は水けを拭き、塩小さじ1弱(肉の重量の約1%)、黒こしょう適量をふり、皮側を下にしてフライパンに広げ、おもし(水をはったボウルを耐熱の皿にのせたものなど)をのせ、強めの中火にかけて、パチパチと音がしてきたら弱火にし、じっくりと時間をかけて焼く。（皮は縮みやすいので、皮に火が通るまではおもしをして焼くとよい）
• 縁が白っぽくなり、皮がこんがりと焼けたらおもしを外して上下を返し、さらに3分間ほど焼き、火が通ったら器に盛り、紙タオルでフライパンの余分な脂を拭く。
• 2のフライパンを中火で熱し、白ワインを入れてスプーンで混ぜながら約半量になるまで煮詰め、種を除いてたたいた梅干しを加えて混ぜ、オリーブ油を加えてさらに混ぜ合わせ、２の鶏肉に好みの量をかけ、薬味サラダを添えれば完成！（梅干しを加えたら加熱しすぎないように注意。フライパンに残った肉のうまみをこそげるようにしてソースをつくる。）