【きょうの料理】鶏肉のコチュジャン酢田口成子さんのレシピ、作り方（2024年6月10日）

作り方

• 鶏肉は冷蔵庫から出して15分間ほどおいて室温に戻し、余分な脂を除いて筋を切り、身側に塩（小さじ1/4）、黒こしょう（少々）をふる。
• フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱して、皮側を下にして入れ、焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で8〜10分間焼き、火が通ったら、取り出してアルミ箔で包んで5分間ほどおいて粗熱を取り、約3cm角に切る。（鶏肉は焼いたあと、アルミ箔で包んで休ませるとしっとりと仕上がる）
• きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、かぶは皮をむいて縦半分に切り、縦に薄切りにして、ボウルにきゅうりとかぶを入れ、塩（小さじ1/3(野菜の重量の約1%)をふり、10〜20分間おいて、軽く絞っ
  て水けを切り、器に盛る。
• 別のボウルにコチュジャン酢の材料を混ぜ、１の鶏肉を加えてあえ、３の器に盛れば完成！（菜箸でしっかりからめ、肉を休ませている間に出た肉汁のうまみも加える）