【きょうの料理】春野菜のリゾットのレシピ 片岡護さんの春野菜イタリアン2024年5月22日

作り方

• たまねぎはみじん切りにする。ゆでたけのこは5mm角に切る。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切る。そら豆は薄皮をむく。
• 塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそうの順にそれぞれサッとゆでて取り出し、菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切る。仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分けておく。
• 別の鍋にバター10gとたまねぎを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら中火で1～2分間炒める。
• アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。
• 2とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1と1/2を加えて、中火で10分間煮る。
• 水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2～3回に分けて加え、5分間ほど煮る。
• ご飯を加え、1～2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせる。
• ポッテリとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせ、塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。
• 器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズをふる。