【きょうの料理】そら豆のクラムチャウダーのレシピ 脇雅世・加藤巴里親子わが家の初夏レシピ2024年5月13日

作り方

• あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に酒カップ1/4とともに入れ、フタをして中火にかける。
• あさりの口が開いたら火を止め、殻から身を外し、蒸し汁はこして取っておく。
• 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
• そら豆はさやから出し、薄皮をむく。
  ★Point　さやはねじって開け、豆のくぼみ部分に指を入れると薄皮が剥きやすい。
• 鍋にバターを弱めの中火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎ、セロリ、塩を加え、焦がさないように炒める。
  ★Point　野菜の水分を引き出すよう、焦がさないように炒める！
• しんなりしたら、そら豆の2/3量を加えて炒める。
• 全体にバターが回ったら水カップ1、2のあさりの蒸し汁(70〜100mlが目安)を加え、フタをして約10分間煮る。
• 野菜が柔らかくなったら、鍋の側面を使ってそら豆をフォークで細かく潰し、残りのそら豆、あさりの身、生クリームカップ1/4、こしょう少々を加え、蓋を外して約3分煮る。
  ★Point　そら豆の一部は潰してスープにとろみと風味をつける！
• 器に盛り、パセリを散らしたら完成！