【きょうの料理】鶏むねとアスパラのバター蒸しのレシピ 脇雅世・加藤巴里親子わが家の初夏レシピ2024年5月13日

作り方

• 鶏肉は皮を除き、大きめの一口大のそぎ切りにし、塩小さじ1/2弱、こしょう少々をふる。
• 1の鶏肉を薄い半月形に切ったレモンとともにポリ袋に入れ、室温に約20分間おく。
  ★Point　室温に戻すと火の通りが早くなり、しっとり仕上がる！
• バターは室温に戻す。
• 新玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。
• アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、斜めに2〜3cm長さに切る。
• フライパンにバターを指で押し付けるようにして塗り広げる。
  ★Point　バターを厚めにのせるイメージで塗り広げ、その上に具材をのせるのがフレンス風！バター→野菜→肉の順にのせると火の通りがちょうど良くなり、しっとり仕上がる！
• 6のフライパンにたまねぎ、アスパラガスを広げてのせ、塩少々をふる。
• 2の鶏肉の汁けを紙タオルで拭いてのせ、白ワインをふってふたをし、強めの中火にかける。（レモンは取り除く）
• 蒸気が上がってから5分間蒸し煮にし、火を止めてそのまま5分間おく。
• 鶏肉に火が通ったらフライパンに煮汁を残して鶏肉と野菜を取り出し、器に盛る。
• フライパンに残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらレモン汁を加えて鶏肉と野菜にかける。