【きょうの料理】カツオカツ ラビゴットソースのレシピ 脇雅世加藤巴里親子わが家の初夏レシピ2024年5月13日

作り方

• かつおかつ
• かつおは6等分（約1.5cm厚さ）に切り、しょうゆ小さじ2とともにポリ袋に入れ、冷蔵庫に5～10分間おく。
  ★Point　かつおは厚めに切ることで火の入りがちょうど良くなり、かたくなりにくい！
• ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
• パン粉を別のポリ袋に入れ、上から麺棒を転がして細かくして、バットに移す。
  ★Point　パン粉は細かく砕いてフランス風に！
• 1のかつおの汁けを紙タオルで拭き取り、【A】にくぐらせ、全体にパン粉をまぶす。
• フライパンに揚げ油を約1cm深さまで入れて180℃に熱し、４のかつおの半量を入れ、スプーンで油をかけながら揚げ焼きにし、こんがりと焼き色がついたら油をきって取り出す。残りのかつおも同様に揚げ焼きする。
  ★Point　1度に揚げると油の温度が下がり過ぎてしまうため、2回に分けて揚げる。1回目のかつおを揚げたら、底に沈んだパン粉を取り除いてから2回目のかつおを揚げる。
• 油を切ったかつおかつを、お好みでレモン、低温で揚げたパセリとともに器に盛る。
  ★Point　パセリは高温で揚げると焦げるので、油を火にかけて温めている時の低温で揚げるとちょうど良い仕上がりに！
• ラビゴットソース
• 野菜、ピクルス、オリーブ、ゆで卵は5mm角に切る。
• すべての材料をボウルに入れ、スプーンで混ぜ合わせる。
• 器に入れ、かつおかつに添え、食べる直前にかける。