【きょうの料理】エリンギの角煮風のレシピ 重信初江さんのきのこ&れんこんおかず（2023年10月2日）

作り方

• エリンギは長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。
• エリンギ1切れに豚肉を2～3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。
• しいたけは石づきを除き、半分に切る。
• チンゲンサイは、葉はザク切りにし、軸は放射状に6〜8等分に切る。
• フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、エリンギの肉巻きを巻き終わりを下にして並べ、そのまま1分間ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2～3分間焼く。
• 豚肉から脂が多く出たら、大さじ1くらい残して紙タオルで吸い取り、しょうがとしいたけを加えて軽く炒め合わせ、【A】を加える。
• 煮立ったらチンゲンサイの軸を加え、肉巻きを時々返しながら2〜3分間煮る。
• 木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。
• チンゲンサイの葉を加え、しんなりとしたら、ごま油小さじ1を回し入れる。