【ジョブチューン】ガストランキングトップ10ジャッジ結果！合格不合格商品まとめ

2024年3月2日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された『ガスト従業員イチ押しメニューTOP10ランキングVS超一流料理人』のジャッジ結果（合格・不合格）を紹介します！

今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、No.1ファミレスチェーン・ガストが3年ぶり4度目のジャッジに挑戦しました。

新メニュー『牛すき焼きピザ』や、看板メニューの進化系『チーズONチーズINハンバーグ』などで、全品合格を目指します！

ガストランキングトップ10ジャッジ結果
ジャッジした超一流料理人
まとめ
1. ジョブチューンの記事
2. ジョブチューン番組情報

ガストランキングトップ10ジャッジ結果

ガストランキングトップ10メニュー＆ジャッジ結果を紹介します。

（画像出典：ガスト・TBS）

第11位（前哨戦）あさりの旨味たっぷりクラムチャウダーパーフェクト合格！

第11位（前哨戦）あさりの旨味たっぷりクラムチャウダー 350円

ベーコン・玉ねぎ・ニンジンと旨味たっぷりの特大あさりを使用。

とろみづけにじゃがいものフレークを使うことで、野菜の甘みとあさりの旨味をしっかり感じられるように仕上げています。

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・野菜と動物性の旨味、アサリの美味しさもバランスよく仕上がっている！

・小麦粉のルウではなく、じゃがいもフレークのトロミで、アサリの旨味をよく引き出している

第10位　ビーフ100％ハンバーグ　パーフェクト合格！

第10位　ビーフ100％ハンバーグ（オニオンソース）990円

ガストが販売する新ジャンルのハンバーグ！

100種類以上の全メニューの開発に携わった内田さんが開発。

肉肉しい食感にするため、豚腕、肩を4.8mmにミンチしたものと、牛バラ6.4mmの極太サイズのミンチを使用。

つなぎを使わず玉ねぎだけを混ぜることで、肉肉しい食感に！

すりおろし玉ねぎ、炒め玉ねぎにりんごペーストなどを加えた、甘味と酸味が味わえるオニオンソースをかけていただきます。

これまでのワンランク上を目指したハンバーグです。

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・ちゃんと焼き切っている。しっかり焼くと硬くなるが、ジューシーさを残してあってしっかりハンバーグステーキだった！ただ1点、オニオンソースが甘すぎる。トマトを使ったサッパリソースで肉の旨みを引き立てる仕立てにするともっと良いのでは？

・食べた瞬間にすごく好きだなと思った。肉の旨みが強い。ゴリゴリした美味しいハンバーグ。ぜいまた食べに行きたい！

・肉を冷やしながらペースト状にしてひき肉と混ぜれば、より美味しくなるのでは？

第9位　若鶏のグリルガーリックソース合格

第9位　若鶏のグリルガーリックソース 800円

約30年続くガストの人気メニュー！

5年前のジャッジでは合格４、不合格３でギリギリ合格となったリベンジメニューです。

チキンは皮を一つ一つ手作業で色げ、鉄板で押さえながら焼き、さらにオーブンでじっくり火を通すことで、皮がカリッとした香ばしいチキンに！

ニンニクがキツいと指摘を受けたソースは、炒め時間を1.5倍に伸ばすことでニンニクの香ばしい香りだけを残し、甘く濃厚なイタリア産トマトをベースに酸味のあるトマトペーストを加え、隠し味のバルサミコ酢を煮込む前後に2回加えることで、ニンニクとバルサミコ酢が調和した香り高いトマトソースに仕上がっています。

ジャッジ結果は…合格 5名・不合格2名の合格

・ローストしたニンニクとペーストニンニク2種類で奥行きが出た。バルサミコ酢、トマトペーストを加えることで2種類の酸味で深みが出た。意外とトマトソースは酸味の効かせ方が難しいが、よく考えられている。

・ニンニク臭さも出ていないし、鶏肉の淡白なところをソースの甘味で補っている。一緒に食べると美味しい。値段も安いし素晴らしい！

・ソースに関しては美味しい。ただ皮が焼き切れていない。皮がぱりっと焼けていたらめちゃくちゃ美味しい！皮をフォークで刺してから焼く、表面を乾燥させたから焼くと、よりぱりっと焼けるのでは。（不合格）

第8位　ガストうすカツブラックカレーパーフェクト合格！

第8位　ガストうすカツブラックカレー 900円

どろっと黒く濃厚な金沢カレーをガスト風にアレンジ。

スパイシーさが特徴で、豚ひき肉にソテーした玉ねぎ、赤ワイン、ターメリック、コリアンダーなど数種類のスパイスで作るルウに、デミグラスソース、カラメルを加え、隠し味にココナッツミルクを使うことで、コク深い旨味も感じられるカレーソースに！

出来立てのカレーソースは味が尖りすぎてしまうため、あえて一晩寝かせることで味に深みをだしています。

カツは重くなりすぎないよう、5.5mmにスライスし、2〜3mmの薄さに伸ばし、サクサク食感のカツに仕上げています。

現在ガストでは自信のあるこのカレー一本のみを提供しています。

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・スパイスのだし、香りがふわっときて、辛くても食べ続けられるカレー！クオリティが高すぎる！食材も調理もしっかり考えられて作られている。

・ホテルも絶対にカレーがあるが、これだけ攻めたカレーはない。デミグラスっぽいカレーは揚げたものに合う。ハンバーグ、目玉焼きにも合う。他のファミレスやホテルとかぶらない。文句のつけようがない！

・チャレンジャー！攻めてきているのはすごく感じる。止めようと思ったが止まらなくて完食！

第7位　黒酢香る海老酸辣湯麺不合格

第7位　黒酢香る海老酸辣湯麺 800円

初めての中華麺ジャッジ挑戦です。

最大のこだわりは、鶏と豚ベースのスープに合わせるお酢です。

一般的には酸味の強い穀物酢を使用しますが、コストのかかる本場の鎮江香酢(ちんこうこうず) を使用し、芳醇な香りとまろやかさをプラス。

具材には新鮮なバナメイエビを3つ、辛味のある九条ネギ、旨味の濃い干し椎茸など7種類を入れています。

麺は独自製法で４層に重ねた強いコシでモチモチの中華麺を茹でた後、最後にスープで30秒ほど麺を煮込むことで、麺がスープを吸って絶妙なとろみ加減に！

ラー油、穀物酢をお好みで加えて味変しても良いそうです。

ジャッジ結果は…合格 2名・不合格5名の不合格

・尖っているメニューが、急に丸くなってしまった。麺も炊くことによりスープを吸いすぎてしまい濃度が高すぎる。

・ネーミングがまずい。黒酢、海老というキーワードを入れるなら、海老を感じさせるオイル、ソースが必要。別添えの酢も黒酢で統一したらよかった。全てがチグハグに。どれを主張したいのか、その方法があればよかった。

・意見が二極化するんだろうなと感じた。絡めていく間に出てくるキノコ、野菜の味はそれなりに美味しかった。中華のプロは黒酢と穀物酢を使い分けているので、ここに穀物酢を加えるのは悪くはない。

第6位　明太クリームカルボナーラ合格

第6位　明太クリームカルボナーラ 900円

2018年、トマトソーススパゲッティでジャッジに挑戦するも、不合格。

2019年リベンジするも、再び不合格。

そこで11年ぶりに麺を改良！初の生パスタです。

茹で時間は1分15秒までという制約があり、生パスタを出すのには高いハードルがありましたが、真空引きといいミキサーないを真空状態にして小麦粉と水を混ぜることで、水分の多いパスタを生み出し、早茹でパスタを生み出しました。

ジャッジ結果は…合格 6名・不合格1名の合格

・麺から考えた、その出発点はよかった。ググッブチっという食感が良かった。

・もちもちの麺と明太子、クリームがよく合う。これがカルボナーラじゃない、イタリアンじゃないなど、あえて考える必要がない、ファミリーレストランだからできるメニュー。

第5位　ミートドリアパーフェクト合格！

第5位　ミートドリア 600円

発売から15年のロングセラー商品ですが、5年前のジャッジでは合格6、不合格1で満場一致合格とならず。

満場一致合格を目指し、大リニューアル！

パスタ専門店のソースを徹底的に研究し、前回は牛・豚・鶏3種だったミートソースを、厳選した牛・豚のみに変更し肉感のあるソースに！

量を1.5倍に増やし、玉ねぎも増やして具材感がアップしています。

自家製ホワイトソースは、炒めるときの温度を106℃にすることで、ルウに自然な香ばしさが残り、程よいとろみがつくように仕上げています。

さらに、奥深さを加えるため、隠し味にホタテも加えています。

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・ベシャメルがよくできている。ご飯が少しぱさついていたので、白米にバターを乗せて、その上からソースをかければより美味しくなるのでは。

・パルメザンチーズがこんがり焼けて、ガレット風がすごく好きだった。ホタテを入れたのは、濃厚なベシャメルになりよかった。チーズ、粗めのパン粉を上に加えるとより風味、食感が良くなるのでは。

第4位　博多明太もつ鍋あごだし醤油ごはん付きパーフェクト合格！

第4位　博多明太もつ鍋あごだし醤油ごはん付き 1200円

今年1月から発売された、数量・期間限定メニューです。

博多もつ鍋を、一人でも注文できるメニュー！

もつを安定して提供することができませんでしたが、下処理の湯で時間を1分単位で調節することで、臭みのないぷるっとした食感のもつを10年越しに実現！

本場福岡の老舗明太子メーカーやまやのあごだし醤油をベースに、鶏ガラニンニク生姜を加えたオリジナルスープは、野菜とも相性抜群！

やまやの明太子も別添えで添えていて、ピリ辛に味変もできます。

最後にご飯を入れて雑炊風にしてもよし、いろいろな食べ方ができるよう、明太子は多めに入れているそうです。

やまやではテーブルのガスコンロで煮込みながら食べるスープにしていますが、ガストでは最初から熱々に煮込みちょうど良い濃さに調整しています。

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・スープ一口飲んだ時に、鼻から抜けるごぼうの香りがした。キャベツもクタクタじゃなくちょっとシャキッとした感じ。もつ、野菜の甘味、あごだし醤油、どれが抜けても成り立たないバランス。非の打ち所がない、ずっと定番であって欲しい商品！

・もつ鍋屋にきたと思うほど美味しかった！もつの脂を残すのは難しいが、もつ鍋はこうであるべきだという正統派のもつ鍋だと思った。これでガストでファミ飲みしたい！

第3位　牛すき焼きピザ〜トマトベース〜合格

第3位　牛すき焼きピザ〜トマトベース〜 890円

2021年マヨコーンピザが満場一致パーフェクト合格！

マヨコーンピザに続く看板メニューにすべく開発されたメニューです。

ピザ生地は軽くてサクッとした生地に改良しています。

自家製トマトソースを塗り、醤油・りんご・リンゴジュースなどで漬け込んだすき焼き風牛肉をのせ、チーズとともに焼き上げます。

別添えの生卵と絡めても絶品です。

ジャッジ結果は…合格 4名・不合格3名の合格

・卵がとても美味しかった。最初からかけるよりも自分のペースでかけられる。すき焼きも美味しい。890円で提供しているのが、ゲスト目線で見ると、価値ある料理だと思った。

・鼻から粉の香りが抜けるような生地のクオリティが高い。照り焼きチキンは世界的にも大人気だが、すき焼きでやっていみようというアイデアが良い。チャレンジしていくべき。お皿の形で、卵が真ん中にたまっていくとクリスピーさがなくなるため、フラットな皿で提供しては？

・ピザ生地は良いが、そのキャパをオーバーしている。おいしくしようというおもいのつめこみすぎ。具材を詰め込みすぎなので取捨選択すべき。（不合格）

・切って持ち上げると全部ズルズル落ちてしまったため、ピザとして成立していない。せっかく1つ1つ美味しくできているのに、ピザとして不成立なのが勿体無い。（不合格）

ちなみに前回パーフェクト合格のマヨコーンピザは、お取り寄せもできます↓

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第2位　合盛り定食4個（ハニーマスタード・プレーン）合格

第2位　合盛り定食4個（ハニーマスタード・プレーン）1000円

から好しのノウハウを活用し、専門店に負けない味を目指し毎朝手作業で仕込みを行なっています。

醤油ダレに一晩漬け込んだジューシーな鶏もも肉を、粉付けから店舗で行っています。

肉本来の水分が保たれジューシーに！

粉漬けの後は、皮を一つ一つ手作業で広げることで、どこを食べても皮のカリッとした食感を楽しめる仕上がりに！

揚げる時は皮を下にして、揚げた後は皮を上にすることで、余分な脂が落ちカリッと仕上がるそうです。

醤油味と、粒マスタードにマヨネーズ・酢などを合わせた特製ハニーマスタードの2種盛りです。

ジャッジ結果は…合格 6名・不合格1名の合格

・シンプルに美味しい。皮をしっかり伸ばして揚げることでブヨブヨ感がなく、サクッと歯切れが良い。

・唐揚げのイメージのカリじゅわといった食感がある。衣は薄くついているし、冷凍していないので肉汁を保っている。冷凍すると肉汁がでがちだが、食べてみると皿の表面にも肉汁が出ていない。鶏肉の良さが消されていなかった。

・店内仕込みという本当に心を込めてやっているのが、味に出ていた。ソースは最初は甘いと思ったが、レモンをがっつり絞って食べるとすごく美味しくなった。蜂蜜レモン的になり、レモンの酸でより脂切れが良くなり美味しかった。

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第1位　チーズONチーズINハンバーグパーフェクト合格！

第1位　チーズONチーズINハンバーグ 850円

累計約2億食販売のチーズINハンバーグの進化系！

現在チーズは12種類を使用。

ハンバーグには、牛６：豚４の合い挽き肉を3.8mmの細挽きで使用しています。

香味野菜を1.5倍の増量し、コクと旨味がましたソースを合わせ、上にかけるチーズソースはホワイトチェダーチーズにクリーミーな自家製ホワイトソースを加え、くどくなく最後まで固まりにくく仕上げています。

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・とても美味しかった。普通のハンバーグよりチーズが入っていることで肉の風味より増して、ジューシーさも増していて、作り込まれた良さを感じた。

・全然チーズくどくない。上のチーズはホワイトソースも使って軽やかに仕上げて、でもチーズの味はちゃんとするギリギリのところに持ってきている。その下に敷いているデミグラスソースは、赤ワインの酸味とかトマトの味わいがあるので、チーズのまろやかを切ってくれる役目をしている。こんな見た目なのにこんなにくどくないんだとびっくりした。

・本来チーズをこれだけ使う料理だったら肉の脂分は控えたいというのが常識だが、そこをあえてチーズの柔らかさと合わせるために、脂の方を多くしてくるという計算で、チーズの硬さと肉の硬さが一体化してすごく良かった！これがやはり1位に登場してくる商品だと思った。ガストの魂だと感じた。常識だけで料理を作ってはいけないと、勉強になった！

もととなったチーズインハンバーグは、お取り寄せもできます↓