2024年3月4日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト じゃがいも編の 新じゃがコロッケのレシピを紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト・新じゃが料理が特集されました。
主婦100人中〇〇人が試している、新じゃがいもレシピにするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト 新じゃがいもを使った コロッケのレシピを紹介します！
【ヒルナンデス】新じゃがコロッケのレシピ・じゃがいものコツテスト
Course: じゃがいも料理のコツテストCuisine: 新じゃがコロッケ, コロッケ2
servings5
minutes25
minutes30
minutes新じゃがいもの季節！料理のコツテスト。
材料
新じゃがいも 250g
玉ねぎ 1/4個（50g）
合い挽き肉 50g
サラダ油 小さじ1
生パン粉 適量
揚げ油 適量
- A
砂糖 ひとつまみ
塩 少々
コショウ 少々
- B
バター 5g
塩 ひとつまみ
- バッター液（他の揚げ物にも使えます）
小麦粉 大さじ3
卵 1個
水 大さじ1
酢 大さじ1/2
作り方
- じゃがいもと水を鍋に入れて中火にかける
- 鍋底に気泡が出てきたら弱火にし、20分ほど茹でる
- フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1をひき、玉ねぎが薄く色づくまで炒めて合い挽き肉を加え、肉の色が変わったらAで味付けする。
- 皮を剥いたじゃがいもを潰し、３で炒めたひき肉玉ねぎ、Bを混ぜる
- 4をボール形に成形する
- 小麦粉・卵・水・酢を混ぜたバッター液に5のコロッケだねをつけ、パン粉をまぶす
- 菜箸を１度水で濡らして拭き取ってから油に入れ、泡が激しく出るようになったら、6のコロッケを入れてきつね色になるまで揚げる
★Point コロッケは高温で短時間で揚げる - スコップコロッケの作り方
- コロッケの1〜4の工程でコロッケの中身を作る
- パン粉をサラダ油で軽く炒る
- 1の中身を器に敷き詰め、食べる直前に2のパン粉を上にまんべんなくかける
新じゃがのコツテスト
コロッケのコツテストなど新じゃが料理のコツをクイズで紹介します。
じゃがいもを茹でるとき弱火にするタイミングは？
Q.じゃがいもを茹でるとき弱火にするタイミングは？
A.鍋底に気泡 B.水面に気泡 C.完全に沸騰
正解：A.鍋底に気泡
でんぷんが糖に変わる60〜80℃をキープすると甘く仕上がります。
沸騰させ続けると、皮の割れ目から水分が入り甘みを感じづらくなります。
一番破裂しにくい形はどれ？
Q.一番破裂しにくい形はどれ？
A.小判型 B.ボール型 C.俵形
正解：B.ボール型
ボール型なら膨張が均一になり破裂しづらくなるそうです。
小さめのボール型ならより破裂しにくくなります。
また、衣にムラがあると薄いところから破裂しやすくなります。
バッター液に加えると衣のサクサク感がアップして破裂しにくいのは？
バッター液はコロッケの中身をコーティングして、パン粉の接着剤になり衣をつきやすくしてくれます。
薄力粉大さじ3・卵1個・水大さじ1を混ぜ合わせると、バッター液になります。
Q.バッター液に加えると衣のサクサク感がアップして破裂しにくいのは？
A.牛乳 B.酢 C.油 D.コーラ E.ベーキングパウダー
正解：B.酢
酢の酢酸でダマができにくくなります。
バッター液がサラッとするので、衣が均一につき、剥がれにくくなります。
コロッケを揚げる適温は？
Q.より破裂しにくい揚げ油の温度は？
A.泡が少し出る B.泡が大きく出る C.泡が激しく出る
正解：C.泡が激しく出る
菜箸は１度水で濡らして拭き取ってから油に入れると、気泡がわかりやすくなります。
コロッケは低い温度で揚げると破裂しやすいため、190℃くらいの高温でさっと揚げると良いそうです。
気泡が少ない＝160℃の低温 ブロッコリーの素揚げなど、表面を焦がさず火をしっかり通したい食材の時に！
気泡が大きい＝170℃の中温 唐揚げなど中まで火を通したい料理に！
まとめ
『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト 新じゃがコロッケのレシピを紹介しました。
今回のじゃがいもレシピです↓
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