2023年10月30日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト かぼちゃのマカロニグラタンのレシピ、コツ12選を紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「マカロニグラタン」が特集されました。
主婦100人中〇〇人が試している、グラタン作りにするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト12選 マカロニグラタンのレシピ、作り方のコツを紹介します！
【ヒルナンデス】かぼちゃのマカロニグラタンのレシピ 料理のコツテスト
Course: マカロニグラタンCuisine: かぼちゃのマカロニグラタン2
servings5
minutes15
minutes20
minutesマカロニグラタンのコツ
材料
マカロニ 50g
サラダ油 小さじ1（マカロニに和える）
かぼちゃ 140g
塩 ひとつまみ（カボチャを茹でる時用）
玉ねぎ 1/4個
鶏もも肉 100g
ピザ用チーズ 50g
パン粉 大さじ1
サラダ油 小さじ1（炒める時用）
塩コショウ 少々
- ホワイトソース
牛乳 350ml
小麦粉 大さじ3
バター 30g
塩コショウ 少々
粉チーズ 大さじ1.5
作り方
- 熱湯1Lに塩小さじ1（分量外）を入れ、マカロニを規定時間より1分短く茹でる
- 湯切りしたマカロニにサラダ油小さじ1を和えておく
- かぼちゃを3cm幅くらいの一口大に切る
- かぼちゃとかぼちゃが隠れる程度のひたひたの水、塩ひとつまみ（3本指で取った量）を鍋に入れ、中火にかける
- ふつふつしてきたら弱火にして10分ほど茹で、バットに取り出しておく
- 玉ねぎを薄切りする
- 一口大に切った鶏もも肉に塩コショウを振る
- サラダ油小さじ1をひいたフライパンで鶏もも肉を炒める
- 鶏もも肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
- マカロニ、ホワイトソースを加えて軽く混ぜ、塩コショウで味をととのえる
- グラタン皿にバターを塗っておく
- グラタン皿に10を流し入れ、茹でたかぼちゃをのせ、ピザ用チーズ、パン粉を振りかける
★Point パン粉でサクサクした食感に！ - オーブンを230℃に予熱しておく
- オーブンの上段にグラタン皿を置き、表面に焦げ目がつくまで焼いたら完成！
★Point グラタンは高温で短時間で焼くと焦げ目が早く全体につき、パン粉もカリカリに！ - ホワイトソース
- バターと小麦粉を耐熱ボウルに入れ、600Wで1分加熱し、こなっぽさがなくなるまで混ぜる
- 牛乳を数回に分けて加えて混ぜ合わせ、途中2回ほど電子レンジ600Wで2分ほど加熱してさらに混ぜる
- 粉チーズを加えて混ぜ合わせる
メモ
- ホワイトソースは保存袋に入れて平らにし、割り箸などで分け目をつけて冷凍すると使いやすくなります。
かぼちゃのマカロニグラタンのコツテスト
マカロニグラタンを作るコツ12選！
マカロニを茹でる時間
Q.食感が良くなるマカロニの茹で時間とは？
A.規定時間より短く茹でる B.規定時間茹でる C.規定時間より長く茹でる
正解：A.規定時間より短く茹でる
規定時間より1分ほど短く茹でることで、オーブンで焼く時に火が通りちょうど良い食感に！
マカロニがくっつかないのは？
Q.マカロニが茹で上がった後にしておくと良いことは？
A.白ワインと和える B.油と和える C.牛乳と和える
正解：B.油と和える
小さじ1の油を和えることで、油の膜ができくっつき防止に！
乾燥も防げます。
熟しているかぼちゃは？
Q.より熟しているカボチャはどっち？
A.縁が緑がかっている B.縁の緑部分がない
正解：B.縁の緑部分がない
緑がかっているのは水分を多く含みますが、まだ十分熟していない証拠です。
縁の緑部分がないのは、実の密度が高く熟している証拠です。
また皮が濃いオレンジ色、皮が黄色い部分があると、熟している証拠です。
ヘタ部分がコルク状に乾燥していても、熟成されている証拠です。
かぼちゃの茹で方
Q.カボチャを加えるのはどのタイミング？
A.水の状態から B.沸騰したお湯 C.氷水の状態から
正解：A.水の状態から
水から茹でることでゆっくり加熱でき、甘みが引き立つようになります。
弱火で茹でることででんぷんが糖に変化する70度前後になり、より甘くなります。
ふつふつしてきたら弱火にし、10分ほど茹でます。
カボチャを茹でる水の量
Q.かぼちゃを茹でるときの適切な水の量は？
A.かぼちゃが半分浸かる B.かぼちゃが隠れる程度 C.たっぷり
正解：B.かぼちゃが隠れる程度
たっぷり水を入れてしまうと、茹でる時にかぼちゃが踊ってしまい煮崩れしやすくなります。
カボチャを茹でるとき入れるものは？
Q.かぼちゃを茹でるお湯に加えると良いものは？
A.酒 B.生姜 C.塩
正解：C.塩
塩を加えるとかぼちゃの甘みが最大限に引き出されます。
塩ひとつまみの量は？
Q.塩ひとつまみのはかり方は？
A.２本指でつまみ B.３本指でつまむ
正解：B.3本指でつまむ
2本指でとるのは、「少々」の量です。
ポテトグラタンによいポテトは？
Q,食感を楽しみたい時に使うじゃがいもの種類は？
A.男爵いも B.メークイン C.キタアカリ
正解：B.メークイン
メークインはでんぷん質が少なく、崩れにくいそうです。
男爵芋はほくほくしているので、なめらかなマッシュポテトのグラタンを作る時に適しています。
ブロッコリーの選び方
Q.より甘いブロッコリーの色は？
A.黄色 B.緑色 C.紫色
正解：C.紫色
紫色の正体はアントシアニン色素で、寒さに当たると糖度を増すので、紫色は甘さの証拠です。
ブロッコリーを茹でると緑色に戻るので、色も気になりません。
ホワイトソースに足すと良いものは？
Q.ホワイトソースに加えるとコクがアップするものは？
A.みそ B.オイスターソース C.粉チーズ
正解：C.粉チーズ
完成したホワイトソースに粉チーズ大さじ1.5を加えて混ぜるだけで、塩気と香りが加わり、溶けたチーズのとろみが出て濃厚な口当たりに仕上がります。
グラタン皿のくっつき防止
Q.グラタン皿にあらかじめしておくと良いことは？
A.水を吹きかける B.バターを塗る C.薄力粉を振る
正解：B.バターを塗る
油で膜をはり、くっつき防止になります。
サラダ油やオリーブオイルでも代用できます。
グラタンはオーブンのどこで焼く？
Q.グラタンを置くオーブンの位置は？
A.上段 B.下段
正解：A.上段
グラタンは高温で短時間で焼き上げるのがポイントです。
上段で焼くことで上からの熱が伝わり、焦げ目が早く全体につくため、パン粉が香ばしくカリカリに仕上がります。
まとめ
かぼちゃのマカロニグラタンのレシピ、コツをまとめました。
次に特集されたロールキャベツのコツです↓
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