【ヒルナンデス】しょうが焼き（生姜焼き）のレシピ 料理のコツテスト2023年9月11日

2023年9月11日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト しょうが焼き（生姜焼き）のレシピ、作り方のコツ9選を紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「生姜焼き」が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試しているしょうが焼き作りにするひと工夫とは？

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト 生姜焼きのレシピ、作り方のコツを紹介します！

翌日放送された鶏むね肉のしょうが焼きは、こちらでまとめています↓

生姜焼きのコツテスト

しょうが焼きを美味しく作るコツテストです。

⒈向いている豚肉は？

Q.しょうが焼き作りに向いている豚肉は？
A.もも肉　B.ロース肉　C.豚こま肉

 

正解：B.ロース肉

もも肉は脂肪が少ないので硬くなりやすく、食感の悪いしょうが焼きに。

細切れは端肉なので仕上がりにばらつきが出やすくなります。

赤身と脂身のバランスの良いロース肉がおすすめです。

⒉玉ねぎは芯に対して横OR縦？

Q.玉ねぎはシャキシャキ食感にするために、芯に対して横OR縦？

 

正解：芯に対して縦に切る

生姜焼きには縦に切った薄切りがおすすめです。

繊維に沿って縦に切るとシャキシャキ食感に！

繊維を断ち切るように横に切るとクタクタ食感になります。

切り口から辛味成分がでやすいため、サラダやスープなどの時におすすめの切り方です。

⒊しょうがの繊維が残りにくいすり方は？

Q.しょうがをすっても繊維が残らないのは？
A.（おろし金に対して）垂直に持つ　B.（おろし器に対して）斜めに持つ

 

正解：A.垂直に持つ

垂直に持つことで繊維をきれいに断つことができます。

外皮の線と並行に持つと、垂直に持てるそうです。

チューブ生姜を使う場合、しょうが1かけ分(10g)＝チューブ5cmです。

⒋タレにつける時間は何分？

Q.タレにつける時間は何分？
A.10分　B.30分　C.0分

 

正解：C.0分

生姜焼きは肉を漬け込む必要なし！

漬け込むと浸透圧で肉の水分が抜けてしまい、パサパサな仕上がりに。

肉を焼いてからタレを絡めるのがおすすめです。

ちなみにタレには隠し味にハチミツを入れると、酵素の力でタンパク質が分解され肉が柔らかく仕上がります。

⒌分厚いお肉は焼く前に〇〇する

Q.分厚いお肉は焼く前に何をする？

 

正解：筋に対して垂直に切れ目を入れる（筋切り）

筋切りするとお肉の反り返りを防いで、焼きムラなく仕上がります。

⒍焼く前にかけるとしっとりした生姜焼きになるのは？

Q.焼く前にかけるとしっとりした生姜焼きになるのは？
A.小麦粉　B.ごま油　C.お酒

 

正解：A.小麦粉

でんぷんの粘り気がでて、肉をコーティングし、水分が外に逃げにくなります。

小麦粉をふるうときは茶こしやザルを使うとムラなくまぶせます。

⒎豚肉を焼く際に正しいのは？

Q.豚肉を焼く際に正しいのは？
A.火をつけてから肉を並べる　B.肉を並べてから火を付ける

 

正解：B.肉を並べてから火を付ける

肉を並べてから火を入れると、焼きムラなく作れます。

薄い肉の場合20〜30秒で火が通り始めるので、先に並べることであせらず作れます。

お肉の温度は常温にして焼くと、急激な温度上昇を防いで、うねりが少なく美味しい仕上がりに！

⒏玉ねぎを炒める際のコツは？

Q.玉ねぎを炒める際にやった方が良いのは？
A.肉の上に玉ねぎをしく　B.肉をフライパンから取り出す

 

正解：B.肉をフライパンから取り出す

玉ねぎと一緒に炒めると肉に火が入りすぎ、パサパサに。

肉は焼き色がついたら一度取り出して休ませておきます。

⒐タレと具材を絡める時正しいのは？

Q.タレと具材を絡める時正しいのは？
A.ひっくり返しながら煮詰める　B.肉には触らずに煮詰める

 

正解：A.ひっくり返しながら煮詰める

そのまま煮詰めると片面だけに味がつくため、ひっくり繰り返しながら煮詰めます。

さらに具材を取り出して、タレを少し煮詰めて肉にかけると、より美味しくなります。

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト しょうが焼き（生姜焼き）のレシピ、作り方のコツ9選を紹介しました。

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