2023年7月24日の『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・ピーマンの肉詰めのレシピ・作り方のコツを紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「ピーマンの肉詰め」が特集されました。
主婦100人中〇〇人が試しているピーマンの肉詰め作りにするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・ピーマンの肉詰めレシピ・作り方をまとめます！
次に放送された料理のコツテスト 豚キムチです↓
【ヒルナンデス】ピーマンの肉詰めのレシピ・主婦が使う作り方のコツ
Course: ピーマンの肉詰めCuisine: ピーマンの肉詰め2
servings5
minutes15
minutes20
minutesピーマン肉詰めのレシピ、コツ。
材料
ピーマン 4個（120g）
小麦粉 適量
牛豚合い挽き肉 200g
玉ねぎ 1/4個（50g）
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
卵 1個
パン粉 20g
牛乳 大さじ2
ナツメグ 少々（なくてもOK）
大豆の水煮缶 1/3缶（お好みで加える。細かく刻む）
サラダ油 大さじ1/2
ケチャップ 大さじ1
中濃ソース 大さじ1
作り方
- ピーマンをくびれ部分に沿って縦半分に切り、種を除く（種は気にならなければ除かなくてもOK）
- ピーマンの表面にフォークを使って穴が開かない程度の力で４〜6回傷をつける
- ピーマンの内側に小麦粉をうっすらふるい、余分な粉ははたいておく
- 玉ねぎをみじん切りし、キッチンペーパーなどで包み余分な水分を絞る
- ひき肉半量をボウルに入れて塩を加えて最初に1分ほどこねる
★Point 白い筋が出るまで1分ほどしっかりこねるとジューシーに仕上がる！ - 5に玉ねぎ、パン粉、卵、コショウ、牛乳、ナツメグを加えてよく混ぜたら、残りのひき肉を加えて全体を混ぜ合わせる
★Point お好みで細かく刻んだ大豆を入れるとふっくら仕上がる！お好みで鶏ひき肉適量を加えることで旨みアップ！ - 6のひき肉をピーマンの中に山盛りに詰める
- フライパンにサラダ油をひき、肉ダネを下にして並べ、フタをして弱火でじっくり8分ほど焼く（ピーマン側は焼かない）
- ピーマンの肉詰めを皿に移し、フライパンにケチャップ、中濃ソースを入れて混ぜながら煮詰める
- 9のソースをピーマンの肉詰めにかけたら完成！
メモ
- ピーマンはヘタの角が6つ以上のものがおすすめ！
ピーマンの肉詰めのコツテスト
ピーマンの肉詰めを作るコツをクイズで出題！
ピーマンを選ぶコツ
Q.ピーマンを選ぶコツ！角の数によって甘みがあるピーマンかを見分ける正しい選び方は？
A.数がより少ないもの B.数がより多いもの（ヘタの部分の角をチェック）
正解：B.数がより多いもの
ピーマンの花びらの数は通常5枚ですが、栄養状態が良いと6枚や7枚になり、ヘタの数も増えます。
栄養状態が良い証拠なので、角の数が多いものを選ぶと良いそうです。
ちなみにピーマンのβカロチンなどは油と一緒にとるとより吸収されやすいため、ピーマンの肉詰めもおすすめの調理法だそうです。
肉が剥がれにくいピーマンの切り方のコツは？
Q.肉が剥がれにくいピーマンの切り方のコツは？
A.くびれ部分に沿ってカット B.盛り上がっている部分をカット
正解：A.くびれ部分に沿ってカット
盛り上がった部分からカットするとでこぼこした形になり、肉だねがはがれやすくなってしまいます。
くびれ部分でカットすると肉だねをホールドすることができ、はがれにくくなります。
ちなみにピーマンの種はそのままでも良いそうです。
ピーマンの焼き縮みを防ぐコツは？
Q.ピーマンの焼き縮みを防ぐコツは？
A.数秒電子レンジで加熱する B.数カ所フォークで傷をつける
正解：B.数カ所フォークで傷をつける
フォークで穴が開かない程度に傷をつけることで、縮みを防いでくれます。
ピーマンの内側部分にかけることで肉ダネがとれにくいのは？
Q.ピーマンの内側部分にかけることで肉ダネがとれにくいのは？
A.酢 B.油 C.小麦粉
正解：C.小麦粉
小麦粉をうっすらまぶしておくと、肉だねが剥がれにくくなります。
最初に入れてこねることで焼いた時にひび割れしにくい食材は？
Q.最初に入れてこねることで焼いた時にひび割れしにくい食材は？
A.塩 B.パン粉 C牛乳
正解：A.塩
ひき肉の1％の塩を入れてよく練っておくことで、肉がひび割れしにくくなります。
白い筋が出るまで1分ほどこねることで、肉汁を流れにくくして、ジューシーに仕上げることができます。
玉ねぎの水分は？
Q.肉だねに玉ねぎを入れるなら？
A.水分を絞って入れる B.そのまま入れる
正解：A.水分を絞って入れる
玉ねぎをそのまま入れると水分が出て肉だねがまとまりにくくなります。
水分を絞って入れることでジューシーに仕上がります。
ひき肉に混ぜることでふっくら仕上がる食材は？
Q.肉だねに混ぜることでふっくら仕上がる食材は？
A.チーズ B.大豆 C.焼肉のたれ
正解：B.大豆
大豆の水煮缶は柔らかく煮ているのですぐ使えます。
缶詰1/3程度を刻んで加えることで、ふっくら仕上がります。
合い挽き肉に加えると旨みが増す食材は？
Q.合い挽き肉に加えると旨みが増す食材は？
A.鶏ひき肉 B.ヨーグルト C.レモン汁
正解：A.鶏ひき肉
鶏ひき肉を加えるとももや皮が含まれているため、コクが出ます。
生の玉ねぎと混ざることで、つなぎ代わりになりふっくら仕上がります。
肉だねがさらに剥がれにくくなる詰め方は？
Q.肉だねがさらに剥がれにくくなる詰め方は？
A.8分目まで B.ぴったり C.山盛り
正解：C.山盛り
肉ダネの量が少ないと、肉が縮んでピーマンとの間に隙間ができ、見た目も悪く肉だねが剥がれやすくなります。
山盛りに詰めると、縮んでも隙間ができません。
焼くときの向きは？
Q.見た目もよくさらにおいしく仕上がる焼くときの向きは？
A.肉だねが下 B.ピーマン側が下
正解：A.肉だねが下
肉だね側のみ焼くのが正解です。
ピーマン側を下にすると水分が出て形も崩れやすくなります。
肉ダネにも水分が染み込み、美味しさも半減します。
ピーマンを焼かないことでパリッとした食感も楽しめます。
ベストな火加減は？
Q.よりジューシーに仕上げるためのベストな火加減はどっち？
A.強火 B.弱火
正解：B.弱火
弱火でじっくり焼くことで、肉汁を閉じ込めながら中までしっかり火が通りジューシーに仕上がります。
まとめ
『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・ピーマンの肉詰めレシピ・作り方を紹介しました。
同じ日に放送された藤あや子さんのつけだれレシピです↓
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